TRIPPA AL SUGO DI POMODORO

By 26. Januar 2007 Carne One Comment

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

kg. 1,500 di trippa
1 cipolla
1 carota
1 coste di sedano
2 kg. pomodori pelati
2 pezzi piccoli di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva
1 peperoncino
Qualche foglia di alloro
pecorino grattugiato
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Lessate la trippa con tutti gli odori, come per un bollito, lasciatela raffreddare nella sua acqua per tutta la notte. Al mattino scolatela e togliete i vari pezzi di grasso e qualche pelle che fosse rimasta. Tagliatela a strisce un po’ larghe. Intanto fate il sugo. In una padella antiaderente con due cucchiai di olio, uno spicco d’aglio, (appena biondo levatelo), quindi aggiungete la cipolla la carota e il sedano, a pezzi grossi lasciate imbiondire, qualche pezzo di carne grassa e magra. Quando tutto è ben rosolato sfumate con il vino e, appena evaporato, aggiungete il pomodoro passato e fate bollire dolcemente finché si ristringe. Dopo di che togliete  le verdure la carne,  nel sugo cosi pronto mettete la trippa già tagliata e il peperoncino spezzettato e qualche foglia di alloro; lasciate insaporire a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Portate a tavola la trippa caldissima con una spolverata di prezzemolo finissimo e con abbondante pecorino.

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