INVOLTINI DI VITELLO RIPIENI

INGREDIENTI :
Per 4 PERSONE:

16  piccole fettine di vitello per involtini
4 fette di mortadella
un pugnetto di olive snocciolate
una ventina di capperi
4 uova
Olio per friggere
Burro
Vino bianco secco q.b
Farina q.b
Panna da cucina
prezzemolo q.b
Succo di carne in tubetto
Sale e pepe in grano

PREPARAZIONE:

Distendete le fettine di carne su un tagliere e battete con il batticarne, tenete da parte. In un piatto sbattete le uova con un pizzico si sale e preparate 4 piccole sottile frittatine che preparerete con un uovo alla volta. Quindi mettete da parte. Su ogni fettina di vitello stendete la frittata di uova e sopra appoggiate la mortadella, un apio di olive due -tre capperi, un po di prezzemolo tritato.  Avvolgete delicatamente chiudendola con un po’ di spago da cucina. Salate e pepate gli involtini passateli nella farina. Friggete gli involtini in olio bollente girandoli da tutte le parte. Quindi togliete l’olio aggiungete una piccola noce di burro, e date una spruzzata di vino bianco , lasciate evaporare e finite di rosolare. In un bicchiere di acqua lasciate sciogliere un paio di cucchiaini di succo di carne mescolate bene e versatelo sugli involtini, preso il bollore aggiungete la panna e lasciate finire di cuocere i vostri involtini a forno a 200° per circa 30 minuti, se dovrebbe seccare il sughetto aggiungete altro liquido. Quando gli involtini si presentano belli dorati e teneri, tirateli dal forno, slegate lo spago, date un piccola macinata di pepe in grano e servite, gli involtini con il loro sughetto.