RISOTTO CON FUNGHI PISELLI E RUCOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di riso per risotti
250 gr. di funghi porcini
150 gr. piselli freschi
1,2 lt di brodo vegetale
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di semi di zucca
1 spruzzata di succo di limone
1 mazzetto di rucola
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite, asciugate i funghi e tagliateli a fette, riscaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una pentola a fuoco medio. Sbucciate la cipolla tritati finemente e l’aglio soffriggeteli per 2 minuti mescolandoli eliminate l’aglio e aggiungete il riso e fatelo imbiondire per circa 1-2 minuti. Versate il brodo a mestoli. Cuocete a fuoco lento il riso maneggiandolo di tanto in tanto, fin quando il liquido non viene assorbito, a meta cottura, aggiungete i piselli al riso unite il rimanendo brodo a mestoli e cuocere ancora il risotto finche non diventano morbidi. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente senza olio. Aggiungete nel risotto 1 cucchiaio di olio ed il succo di un limone mescolandoli. Riempite i piatti e servite guarnendo ciascuno con un pugno di rucola pulita e ben lavata ed i semi di zucca tostati.