PAPARDELLE AI TRE SAPORI

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di Pappardelle
300 gr. di funghi porcini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’agio tritato
1 scalogno tritato
1 bicchierino di brandy
200 gr, di scampi
3 zucchini
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Rosolate l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno in poco olio. Unite i funghi a fettine e cuocete per alcuni minuti. Quando avranno perso la loro acqua, bagnate col brandy, fate evaporare e unite i zucchini lavati e spuntati e tagliati a rondelle. Riducete la fiamma, salate e pepate e proseguite la cottura per 8-9 minuti, aggiungete gli scampi puliti e senza gusci aggiustate il pepe, il sale, aromatizzate con poche foglie di basilico e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, in abbondante acqua salata, scolatele lasciandogli un pó di acqua di cottura e mescolate con la salsa preparata, lasciate pochi minuti insaporire a fuoco alto e servite subito spolverizzando col formaggio.