CODA DI ROSPO ALLA SENAPE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Gr. 800 di coda di rospo
2 scalogni
4 limoni
Prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b
Farina q,b.
Pepe rosso in grani un cucchiaio
Burro q.b
1 cucchiaino di senape
Olio , sale

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le fette di pesce, quindi infarinatele e tenetele da parte. In un tegame su fuoco basso fate rosolare gli scalogni tritati con 1 cucchiaio di olio e due di acqua, quando saranno morbidi spegnete il fuoco. In un altro tegame in poco olio e un cucchiaino di burro lasciate rosolare le fette di coda di rospo, dorandole da ambo le parti. Versate sopra lo scalogno aggiustate il sale aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con il vino bianco secco, aggiungete il pepe rosso in grani e il cucchiaino di senape sciolto in un pó di acqua con il succo di limone e fate cuocere nel sughetto per altri 10 minuti. a fuoco moderato, In caso che si ritirasse il sughetto aggiungete ancora dell’acqua e limone. Dunque spegnete e servite con una spruzzata di prezzemolo tritato e fette di limone. Servite caldo con un contorno a piacere.