CODA DI ROSPO CON ASPARAGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per il pesce:
12 piccoli pezzi di coda di rospo già puliti e diliscati
8 asparagi lessati al dente
Sale, pepe
1 scalogno
1 spicco di aglio
Vino bianco secco q.b
Senape 1 cucchiaino pieno
Paprica dolce q.b.
Burro q.b
Brodo di dado q.b
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Soffriggete in due cucchiai d’olio lo spicco d’aglio e lo scalogno tritato, in una padella eliminate l’aglio appena dorato e versate i pezzi di pesce lavati e asciugati ed infarinati. Lasciate rosolare voltandolo più volte delicatamente, quindi date una spruzzata di vino e lasciate evaporare. Aggiungete un bicchiere di brodo, con un po’ di paprica e sciogliete dentro al brodo la senape, aggiustate il sale, pepe coprite lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzi. Versate gli asparagi sul pesce e aggiungete una bella noce di burro e lasciate cuocere il tutto altri 6-7 minuti. Quindi terminate la cottura date ultima spolverata di prezzemolo tritato e servite la coda di rospo con il loro sughetto.
Se preferite un contorno di patata americana con carta alluminio cotta a forno con quark e una spolverata di prezzemolo. Come mostra la foto.