TORTINO DI ZUCCHINE A FORNO

INGREDIENTI:

5 zucchine
1 bella mozzarella
4 uova
30 Parmigiano grattugiato
50 gr. olive verde snocciolate
30 gr. di pinoli
Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ doppia
Olio q.b
Burro q. b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fettine. In una padella versate un cucchiaio di olio e fate cuocere per pochi minuti le fettine di zucchine, assieme alle olive snocciolate e tagliate a piccoli pezzetti , e pinoli. In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale e pepe e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a piccoli quadretti, aggiungete il formaggio grattugiato date una mescolate per bene. Infine ricoprite una teglia di 23 cm con carta da forno bagnata e strizzata. Mescolate le zucchine alle uova delicatamente tutto e versatelo nella teglia coprite con fette di mozzarella una macinata di pepe fresco una spolverata di pangrattato un paio di noce di burro e infornate 180 °-200 per circa 30 minuti.