SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Spaghetti 400 gr.
Zucchine 600 gr.
Formaggio pecorino romano q.b.
Olio di oliva q.b
Menta fresca un mazzetto
Aglio 2 spicchi
Sale e pepe fresco macinato a momento

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottile. Mettete nel frattempo una pentola di acqua salata a bollire, per la pasta. Prendete una padella versateci olio di oliva e incominciate a friggere le zucchine, man mano che rosolano scolatele dall’olio e in un’altra padella d’aderente versateci i spicchi d’aglio schiacciati, con due – tre cucchiai di olio di oliva e versateci le zucchine lasciatele finire di rosolare in modo da prendere sapore dell’aglio e saranno belle croccante a fuoco piuttosto alto; aggiungete abbondante foglie di menta fresca e mescolate delicatamente. Quindi aggiustate il sale, pepe e qualche foglia di basilico. Scolate la pasta e mescolatela con le zucchine con una bella mangiata di pecorino per insaporirla. Servite con altro formaggio pecorino romano e pepe fresco da parte per chi lo desiderasse.