ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di carne vitello
400 gr. manciata funghi
Rosmarino, salvia
dado per brodo 1
farina bianca 1 cucchiaio
1/2 bicchiere acqua tiepida
panna da cucina q.b
senape q.b
burro, olio d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Legate bene la carne con dello spago da cucina ed infilate tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e poche foglie di salvia. Spolverate con un po’ di pepe macinato fresco. Ponete l’arrosto a rosolare in un tegame in cui avrete posto il burro e l’olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzzate col vino bianco, lasciate evaporare e bagnate il tutto con un po’ di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado, con un cucchiaino di senape. Aggiungete aggiustate il sale e mettete a forno l’arrosto a 200° C. Lasciate cuocere fino al termine della cottura, per qualche ora, (dipende dal pezzo di carne quando è grande), girandolo spesso e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago ed affettatelo, riponetelo in un piatto di portata. Sciogliete la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di senape mescolate il tutto (attenzione ai grumi che assolutamente non devono esserci!)ponete questo liquido nella teglia dell’arrosto assieme ai funghi mescolatelo e aggiungete quindi la panna, lasciate addensare per pochi minuti sulla fiamma bassa. Se il sughetto dovesse risultare troppo denso, ammorbidite con un po’ di latte tiepido. Dopo di che vi siete accertati che la salsetta sia legata al modo giusto; versate il tutto sulle fette di arrosto che tenevate tagliate in caldo precedentemente in un piatto di portata buon appetito. Contorno potete fare una bella teglia di patate arrosto .