CREMA DI PESCE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1,5 kg di pesce (anguille, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)
1 cipolla affettata finemente
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
1 pizzico di origano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori maturi
privati della pelle e dei semi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe a mulinello

PREPARAZIONE:

Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell’olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare. A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, coprite di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio. Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino per filtrare; mettete la “crema” liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio mono porzione, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo. Completate con pochissimo prezzemolo appena tritato.