RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

5 uova
acqua q.b.
sale
PER IL RIPIENO
400 gr. di spinaci surgelati
200 gr. di ricotta
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata.

Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Quindi passateli con il passaverdura o tritarli nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano, all’uovo e alle spezie. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare. Preparate la pasta secondo il procedimento della pasta all’uovo, tenendola un po’ più morbida di quanto richiesto per le tagliatelle o le lasagne. Quando avete ottenuta una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola per alimenti in modo che non si secchi e lavoratene piccole quantità alla volta. Quindi stendete una piccola quantità di pasta (con la macchina fino al penultimo scatto) in modo da avere due fogli piuttosto sottili, più lunghi della lunghezza dello stampo per ravioli. Appoggiate uno dei fogli sullo stampo, lasciandolo piuttosto morbido, in modo che si adagi negli incavi dello stampo. In ogni incavo mettete un cucchiaino di ripieno, quindi appoggiate sopra il tutto il secondo foglio di pasta e premete, prima con le mani, poi passandoci il matterello. Prima di metterci il ripieno spennellate la pasta con un pennello da cucina con un uovo sbattuto in modo che si attaccano bene e non si aprono nel bollire, e per evitare che i ravioli si rompano durante la cottura, con un stuzzicadenti praticate un piccolissimo foro in ogni raviolo, così che l’aria possa uscire e non faccia scoppiare il raviolo in cottura. Una volta sigillati i ravioli, girate lo stampo, e appoggiate i ravioli sulla spianatoia tagliando con la rotella taglia-pasta lungo le linee tratteggiate. Appoggiate i ravioli su un vassoio coperto da un canovaccio da cucina e lasciateli riposare fino al momento della cottura. Per chi non possiede una macchinetta si dovrá arrangiare con il matterello e la rotella taglia-pasta. I ravioli così preparati si cuociono in acqua bollente salata per pochi 4-5 minuti e si servono con burro fuso e salvia.