SALSA BOLOGNESE

INGREDIENTI:
PER 10 PERSONE:

350 gr. di polpa magra di manzo
350 gr. di magro di maiale
100 gr. di pancetta a dadolina
100 gr. di burro fresco
50 gr, di funghi secchi
1/4 bicchiere di vino rosso
1 cipolla grande
2 carota tritata
1 gambo di sedano
Timo, alloro
50 gr. di concentrato di pomodoro
1 bottiglia di passato di pomodoro
30 gr. di fecola di patate
brodo
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate la polpa di manzo, e di maiale, aggiungendo la pancetta , i funghi messi precedentemente a bagno e strizzati, la cipolla, la carota, gli odori. Mettete il tutto in una pentola capace e lasciar prendere colore, friggendo con il burro. Quando il tutto sará rosolato bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungendo un po’ di sale l’alloro e concentrato di pomodoro e poca acqua. Lasciar stringere e dopodichè allungate con il passato di pomodoro mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, se vedete che si asciugasse molto aggiungete dell’altro brodo.  Prima di toglierla dal fuoco sciogliete in acqua la fecola  e aggiungetela alla bolognese, aggiustate il sale , il pepe, e lasciate ancora una decina di minuti sul fuoco sempre a fiamma bassa.Dopo di ché la vostra bolognese e pronta per essere usata.