ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

200 gr. di riso
80 gr. di mozzarella
80 gr, di prosciutto in una sola fetta
30 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova pangrattato olio per friggere
1 bustina di zafferano sale

PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione mezzo litro d’acqua in una pentola, salatela leggermente, unite lo zafferano e il riso, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa, finché il riso è cotto e perfettamente asciutto. Sbattete 2 uova e incorporatele al riso freddo con il parmigiano. Tagliate a dadini la mozzarella e fatela sgocciolare in un colino; riducete il prosciutto a cubetti. Formate 20 polpettine con il riso e farcitene metà con la mozzarella e l’altra metà con il prosciutto, inserendo gli ingredienti al centro e chiudendo il riso intorno al ripieno. Passate gli arancini nelle uova che restano, sbattute, e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli arancini, a fuoco medio, finché saranno dorati; sgocciolateli, passateli sulla carta assorbente  per eliminare olio.  Se non volete servirli freddi, un quarto d’ora prima potete passarli in forno caldo.