CARCIOFI RIPIENI

Pulite  i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, tagliando le punte, aprendoli con le mani ed estraendo con un cucchiaino la peluria interna; dopo di ché metteteli  a bagno per mezz’ora nell’acqua e limone. Ammollate il pane raffermo nell’acqua, strizzatelo  bene ed aggiungete  i capperi dissalati, le olive snocciolate, il prezzemolo e l’aglio tritati, le acciughe a pezzetti, sale e pepe ed un filo d’olio per legare il tutto; mischiate  bene il composto ed imbottisci i carciofi. Disponeteli  su un tegame unto in piedi, aggiungendovi un bicchiere d’acqua ed irrorando col resto dell’olio; spolverizzateli col pangrattato e fate cuocere a tegame coperto. Saranno cotti quando la forchetta penetrerà facilmente nel torsolo, coprite i carciofi con una leggera fettina di mozzarella e lasciate gradinare a forno  a 220°C, per pochi minuti. Servite caldo.