CIPOLLE RIPIENE CON CARNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di polpa di vitello tritata
3 fette di pancarré ammollate nel latte
3 grosse cipolle
latte q.b.
trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina, timo, maggiorana)
burro
vino bianco secco
Parmigiano grattato q.b.
sale, pepe fresco in grano.

PREPARAZIONE:

Pelate le cipolle, incidetele in profondità, con un taglio fin quasi al centro, ma senza spaccarle, quindi mettetele a lessare, in acqua bollente salata, per 15′ , devono rimanere morbide, ma intere. Allora scolatele, lasciatele raffreddare, quindi sfogliatele e, tra gli anelli ottenuti, scegliete i 16 più larghi. Raccogliete il trito di vitello in una ciotola, amalgamatelo con il pane strizzato, insaporite il composto con un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico, quindi formate 16 polpettine rotonde; avvolgete ognuna in un anello di cipolla, ottenendo così le  cipollette . Sistematele in una pirofila, conditele con fiocchetti di burro, un dito di vino, copritele con un foglio di alluminio e passatele in forno, a 160°, per 30′ circa. Dopodiché scoprite aggiungete una grattata di parmigiano e qualche noce di burro aumentate il forno a 200° e lasciatele a forno fino a quando non vedete una bella gratinatura sfornate e servite con una piccola macinata di pepe fresco.