INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 aragosta
300 g di gamberoni
150 g di gamberetti
200 g di vongole veraci con guscio
5 cucchiai di olio d’oliva
300 g di cozze con guscio
200 g di seppie
200 g di polpi
1 lattuga
Sale, pepe nero
2 limone
1 cipolla
1/2 bicchiere di aceto di mela

PREPARAZIONE:

Far bollire 2 litri di acqua con ½ bicchiere di aceto di mela la cipolla, 1 limone premuto, quindi versarci separatamente, in base ai diversi tempi di cottura, i vari crostacei e molluschi. Per primi, versare i polpi, poi dopo 30 minuti unire le seppie e una piccola aragosta, dopo altri 30 minuti unire i Gamberetti, i gamberoni e i molluschi e far cuocere ancora per 3 minuti. Scolare e tagliare tutto a pezzetti tranne, naturalmente, i molluschi che vanno tenuti interi nei loro gusci. Preparare un’emulsione con il succo di un limone, il pepe nero di mulinello, il sale e l’olio d’oliva. Servire su un letto di lattuga riccia, irrorare con l’emulsione preparata e decorare con una julienne di buccia di limone.