INVOLTINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

2 melanzane
2 peperoni rossi
pomodori g. 300,
zucchine g. 400
basilico, capperi, aglio, origano
olio d´oliva sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Sbucciate le melanzane, e tagliatele per lungo, ricavandone 12 fette. Affettate per il lungo le zucchine, ottenendo 24 fettine di 3 mm. di spessore, salate tutte le fette e cocetele sulla griglia. Intanto bruciacchiate i peperoni sulla  fiamma viva privateli dal picciolo  dei semi e della pelle e tagliateli a striscioline. Sulle 12 fette di melanzane grigliate sistemate quelle di zucchina (due per ogni fetta), una foglia di basilico e una striscia di peperone. Salate pepate e poi arrotolate formando 12 involtini. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli dai semi e fateli a dadolini. Fate appassire uno spicco d´aglio  in 3 cucchiaiate d´olio unite il pomodoro,  un pizzico d’ origano un cucchiaino di capperi, sale e pepe fate sobbollire il sugo  per pochi minuti. Poi aggiungete gli involtini e girandoli delicatamente, fateli insaporire. Serviteli subito con tutto il loro sughetto.