MELANZANE & ZUCCHINE RIPIENI A FORNO

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:

2 Zucchine di media grandezza
4 melanzane
250 gr. di carne vitello macinato
parmigiano grattugiato q.b
1 mozzarella
1 uovo
1 noce di burro
Sale e pepe
3 cucchiai di passata pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, e le melanzane eliminate le estremità e tagliatele in 2 parti nel senso della lunghezza, lasciate le melanzane 30 minuti con una mangiata di sale per eliminare l’amaro, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua per eliminare il sale asciugatele e svuotatele all’interno mettendo da parte la polpa. Cuocete le barchette di zucchine e melanzane ottenute in acqua bollente per pochi minuti. Nel frattempo tagliate la polpa a dadini saltandola in padella con la carne e un cucchiaio di olio di oliva, fate rosolare sfumate con un po di vino bianco secco, dopo cotto lasciate raffreddare,  amalgamate con l’uovo, condite con sale e pepe, passate tutto con il robot da cucina, aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene con l’aiuto di una sacca a poche riempite le barchette di zucchine e melanzane e coprite con fettine di mozzarella e un pó  di passata di pomodoro. Sistemate le barchette farcite in una teglia unta di olio cuocendo in forno a 180 ° . Appena gratinate tiratele fuori e servite.