TORTINO DI VERDURE

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

1 melanzane lunga
1 zucchina
1 peperone rosso
1 grossa cipolla
Gr. 500 di patate
1 rametto di timo
Parmigiano grattugiato q.b
Sale pepe
Olio per friggere
8 uova

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a cubetti disponetele in un colapasta, salate e fate riposare in un colapasta, per circa un’ora, poi lavarle, scolarle asciugarle. Fate arrostire il peperone sulla fiamma, fatelo raffreddare su una carta da cucina , privatelo dai semi e dalla pelle e tagliatelo a listerelle. Lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la cipolla, le patate , fate soffriggere nell’olio bollente, separatamente l’una dall’altra. Soffriggete anche i cubetti di melanzana dopo aver eliminato il sale con l’acqua corrente e asciugati con carta da cucina. Dopo aver soffritto tutte le verdure. Fate scolare l’olio di frittura salate pepate e mettete da parte. In un recipiente sbattete le uova con un pizzico di sale e abbondante parmigiano un pizzico di timo, mescolate le verdure alle uova. In una teglia da forno unta di burro versate la frittata con le verdure, cuocete il tortino in forno a 180° C. per qualche 25 minuti, prima di sfornarlo assicuratevi che sia cotto.