VITELLO TONNATO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1 kg di noce o magatello di vitello
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
1 carota
1 patata
1 gambo di sedano
1 foglia d’alloro
pepe in grani
sale

PREPARAZIONE:

Mettete in pentola tanta acqua sufficiente a coprire la carne, poco sale, il pepe e le verdure. Quando bolle aggiungete il vitello e fate cuocere a fuoco medio per 50/60 minuti. Appena la carne sarà cotta spegnete e lasciate raffreddare nel brodo. Una volta a temperatura ambiente, affettate la carne il più sottilmente possibile, disponetela in piatto di portata e nappatela con abbondante salsa tonnata. Guarnite con rondelle di patata lessa e pomodoro: lasciate riposare in frigorifero prima di servire. E’ ormai abituale servire questo piatto con maionese tonnata (parti uguali di tonno frullato, maionese, acciughe schiacciate e capperi). L’aggiunta della maionese è però recente: la ricetta originale prevedeva solo tonno, succo di limone o aceto, acciughe e capperi, il tutto passato al setaccio. Una soluzione light: frullate insieme 150 g. di tonno sott’olio, due cucchiai di brodo di cottura, un cucchiaio di aceto, 4 acciughe, due tuorli d’uovo sodo, capperi e pepe.