ZUCCHINE RIPIENE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4  zucchine di media grandezze
200 gr. ricotta
50 gr. burro
1 piccola mozzarella
2 uova
mollica di pane
1/2 bicchiere latte
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Scottate le zucchine in acqua salata, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino. In una scodella Impastate la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempite le zucchine, cospargetele con il pangrattato e bagnatele con burro fuso. Coprite con fettine sottile di mozzarelle, un pizzico di sale , pepe e lasciate gratinare. Servite con guarnizione di menta fresca.