ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

4 zucchine
100 gr, di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
Latte q.b.
mollica di pane q.b.
Burro fuso 50 gr
Una mozzarella media
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Bollite per pochi minuti le zucchine, tagliatele a metà, con un cucchiaino togliete la polpa, mettetele da parte.  In una ciotola frullate la polpa delle zucchine e aggiungete la ricotta con il parmigiano, l’uovo e la mollica di pane bagnata nel latte, un pizzico di sale, pepe, mescolate bene il tutto.
In una teglia da forno con un filo di olio appoggiate le zucchine e riempitele con una sacca da cucina con questo ripieno, coprite con pan grattato e una fettina di mozzarella con burro fuso. Infornate e gradinate fino a quando la mozzarella si scioglie e forma una leggera crosticina, servite con foglie di menta.