BISCOTTI a CIOCCOLATO

Ingredienti per 34 pezzi:

360 g di farina
200 g di burro semifreddo
185 g di zucchero di canna fine
2 uova
2 gocce di aroma naturale vaniglia
30 g di fecola
15 g di cacao amaro setacciato
1 arancia
albume per pennellare q.b.

Preparazione
Mescolate la farina e la fecola allo zucchero di canna e all’aroma. Unite il burro a pezzetti e formate delle briciole. Rompete le uova e finite di impastare senza lavorare troppo la pasta. Dividetela in due parti e ad una amalgamate il cacao setacciato e la buccia grattugiata dell’arancia. Formate due parallelepipedi, avvolgeteli in pellicola e poneteli in frigo per 2 ore oppure in freezer per 1 ora. Dividete in due nel senso della lunghezza ogni parallelepipedo e sovrapponeteli alternandoli per colore e fateli aderire bene con un poco di albume. Avvolgete il pezzo di frolla con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per 1 ora oppure in freezer per 30 minuti. Affettate la frolla allo spessore di ½ cm circa e trasferite i biscotti sulla placca protetta con carta-forno. Infornateli a 180° per 17 minuti. Sfornate e raffreddate i biscotti sulla gratella.