CAPRETTO ALLE OLIVE

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:

1,5 Kg. di capretto
Kg. 1 di patate novelle
1 cipolla
Burro  q.b
Una decina di olive nere snocciolate
3 gambi di sedano
Olio,alloro, timo
Cognac q.b
1 scatola di pomodoro passato da 400 gr.
sale , pepe
origano

PREPARAZIONE:

Tagliate il capretto a pezzi passatelo nella farina e fate  rosolare  in una padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, dopo aggiungente la cipolla tagliata grossolanamente, timo, alloro, sedano trinati, sale e pepe. Lasciate rosolare mescolando il tutto dunque bagnate con cognac, fiammeggiate e aggiungetele olive snocciolate, il passato di pomodoro, un pizzico di origano, aggiustate il sale coprite lasciate cuocere. Di tanto in tanto mescolate delicatamente, a metà cottura aggiungete le patatine novelle , sbucciate e lavate, allungate se è il caso un pó di brodo (se il sugo dovrebbe risultare troppo asciutto) mescolate e lasciate cuocere coperto. Assicuratevi che siano cotte le patate e spegnete . Servite caldo il capretto con il sughetto e le patatine.