CONIGLIO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 piccolo coniglio
Gr, 200 di passata di pomodoro
1 scalogno
olive verde q.b
1 spicco do aglio
rosmarino
Alloro poche foglioline q.b.
Vino bianco q.b.
Olio d’oliva
Sale e 1 Peperoncino

PREPARAZIONE:

Tagliate il coniglio in piccole porzioni infarinatelo e mettetelo in un tegame con l’olio e lo spicco di aglio, lasciate rosolare eliminate l’aglio e spruzzate con il vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, lo scalogno tritato, le olive a pezzetti. Regolate di sale e aggiungete il peperoncino spezzettato; avviate la cottura su fuoco moderato e a pentola coperta . Se il sugo dovrebbe stringersi molto , aggiungete un paio di mestoli d’acqua fino a quando la carne è tenera. Dovete aggiungere l’acqua tiepida solo se è il caso. Servite il coniglio con il suo sughetto.