COSTOLETTE D’AGNELLO ALLA SENAPE

 INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

12 costolette d’agnello
olio d’oliva
Burro q,b
Senape q.b
Succo di carne in tubetto q.b
Cognac
Sale pepe
Spicco d’aglio
Alcune foglie di menta
Cicoria olandese
Aceto balsamico di Modena

PREPARAZIONE:

In una padella mescolate 1 cucchiai di olio d’oliva e un pezzo  di burro fate rosolare le cotolette d’agnello dopo aver tolto il grasso, infarinatele e , lasciate rosolare,  da entrambe le parte, dunque aggiungete l’aglio, eliminatelo quando e rosolato. A fuoco alto date una bella spruzzata di cognac, flambate con la fiamma, salate e pepate soltanto a cottura ultimate. Abbassate la fiamma e aggiungete alcune foglie di salvia. Mescolate un cucchiaino di senape aggiunto ad un cucchiaio di succo di carne sciolto in poco acqua calda. Versate questa emulsione sulle cotolette, aggiustate il sale una macinate di pepe fresco e fate insaporire le cotolette nel sughetto e servite caldissime. Per contorno ho messo delle punte di cicoria Olandese, condita con olio d’oliva e aceto balsamico.