COSTOLETTE DI VITELLO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di costolette di vitello
300 gr. funghi porcini
1 peperoncino rosso piccante
senape q.b
un rametto di rosmarino
olio extravergine q.b
burro q.b.
cognac q.b
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Battete le costolette di vitello con il batticarne, salate, pepate e infarinatele, arrostitele nella padella antiaderente con un pó di olio di oliva e una noce di burro. Intanto preparate i funghi lavati, asciugati e tagliati a listerelle, e gli aghi di rosmarino. In un’altra padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio eliminatelo quando e rosolato e versate i funghi, fateli rosolare, spruzzate con un po’ di cognac salate e lasciateli cuocere per pochi minuti, aggiungete il peperoncino tritato e rosmarino quando i funghi sono belli cotti versateli sopra alle costolette rosolate che avete messo da parte. Aggiungete un bella noce di burro lasciate insaporire mescolando delicatamente date una spruzzata di cognac fate evaporare e aggiungete due cucchiaini di salsa senape sciolta con poco acqua. Dunque mescolando delicatamente lasciate insaporire le costolette con i funghi aggiustate il sale se il  sughetto si fosse ristretto troppo allungate con un po’ di acqua. Servite le costolette con i funghi e il loro sughetto.