COTECHINO CON LENTICCHIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

200 gr. di lenticchie
1 cotechino fresco da 500 gr.
40 gr. di pancetta a dadini
1 spicco d’aglio
1 cipolla
1 carota
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio d’oliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lasciate a bagno le lenticchie per una notte intera, con uno stuzzicadenti bucate la pelle del cotechino in piú punti, avvolgetelo in un telo pulito legate le estremitá con dello spago da cucina e lessatelo in acqua, inizialmente fredda a fuoco basso per un’ora e mezzo finché sará cotto. Scolate le lenticchie, sciacquatale, mettetele in una casseruola, copritele d’acqua, aromatizzate con l’aglio, la carota pelata e l’alloro e cuocete per 30 minuti, salatele poco prima di scolarle, tenendo da parte una tazza del liquido di cottura e la carota. Affettate la cipolla fine e rosolatela con la carota tagliata a dadini in una padella con la pancetta e 2 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie, le foglie di rosmarino e dopo qualche istante, il vino, lasciatelo evaporare, poi unite il liquido di cottura tenuto a parte e cuocete per 15 minuti. Private il cotechino della pelle e servitelo a fette insieme alle lenticchie.