FARAONE IN COCOTTE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 faraona kg 1
patate gr. 700
cipolline gr. 300
4 carote
speck gr. 200
1/2 arancia
1/2 limone
alloro, rosmarino, salvia,
vino bianco secco
Cognac
olio extravergine di oliva
sale, pepe in grani.

PREPARAZIONE:

Tagliate via il collo della faraona e spuntate le zampe sotto il ginocchio. Fiammeggiatela per eliminare i residui di penne; se necessario completate la pulizia con le pinzette. Evisceratela, sciacquatela e asciugatela con carta da cucina. Sezionate la faraona in 8 parti: 2 mezzi petti, 2 ali, 2 cosce e 2 sovra cosce. Raccogliete in una cocotte munita di coperchio aggiungete 1 foglia di alloro, un ciuffetto di salvia, un rametto di rosmarino, qualche grano di pepe pestato, tutta la scorza degli agrumi, tagliata in grossi pezzi, la faraona, lo speck tagliato in piccoli pezzi, 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di Cognac. Mescolate bene tutto quanto, coperchiate la cocotte e ponete a marinare in frigorifero per una notte. A marinatura avvenuta, tirate fuori del frigo la cocotte e infornatela subito a 200 °C per 1 ora e 20′ circa. Appena infornata la faraona pelate le patate, tornitele a forma di botticella usando un coltellino, poi dividetele in 4 per il lungo. Tornite allo stesso modo le carote, ricavandone piccoli fusi. Ungete di olio le carote e le patate e, dopo 45′ di cottura della faraona, unitele nella cocotte insieme con le cipolline; salate e cuocete per altri 35′.