POLPETTONE A FORNO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

800 gr. di carne vaccina macinata
5 fette di pan carré
100 gr. di prosciutto di parma
fior di latte una
parmigiano grattugiato 4 cucchiai abbondanti
1 spicchio d’aglio mondato e tritato
1 ciuffo di prezzemolo
1 etto di uva passita ammollata
1 cucchiaio di pinoli
4 uova più una chiara
farina q.b.
d’olio d’oliva
pepe, sale
PER CONTORNO
1kg. di patate
300 gr. di piselli surgelati
4 carote grande
burro q.b.
Vino rosso q.b

PREPARAZIONE:

Fate ammollare il pan carré nell’acqua, strizzatelo bene e impastatelo a lungo insieme con la carne macinata, il parmigiano,l’uvetta, i pinoli, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, due uova intere più un rosso, il sale e il pepe. Quando l’impasto è perfettamente omogeneo allargatelo su un piano e deponetevi al centro, nel senso della lunghezza, le fette di prosciutto il fiordilatte o mozzarella tagliato a listrelle e strizzato. Richiudete la carne in modo che il ripieno non fuoriesca in nessun modo, formando un grosso involto e passate velocemente il polpettone nella farina. Montate a neve la chiara d’ uovo e con un pennello cospargetela tutto attorno al polpettone. Mettete il polpettone così preparato in una teglia da forno con olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti . Quando vedrete che si sia formata una piccola crosticina dorata bagnate con un pó di vino rosso secco, aggiungete le patate attorno al polpettone salate pepate insaporite le patate nel sughetto e lasciate cuocere assieme al polpettone altri 25 minuti. Prima di tirarlo fuori assicuratevi che le patatine siano cotte. Se vi si asciuga molto bagnate con un po’ di brodo da dato. Servitelo caldo, con il contorno di patatine, e se vi piacciono i piselli saltati al prosciutto e burro con carote saltate al burro come mostra la foto.