POLPETTONE FARCITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 300 manzo tritato
gr. 300 vitello tritato
5 uova
gr. 50 parmigiano grattugiato
Noce moscata un pizzico
gr. 50 di burro
gr. 15 pangrattato
di prezzemolo q.b
gr. 200 prosciutto di parma
gr.150 fontina a fette
Olio di oliva q.b
Sale e pepe
30 gr. di pistacchi

PREPARAZIONE:

Sgusciate quattro uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, aggiungete il parmigiano grattugiato e la noce moscata, sale e pepe. In una padella bassa e larga sciogliete una noce di burro, versate il  composto di uova, cuocete a fuoco moderato per tre minuti per lato, da fare una frittata quindi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola mescolate le carni tritate con l’uovo rimasto, il pangrattato e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Su un piano da lavoro stendete la carta da forno, disponete il composto di carne, appiattite leggermente con le mani, adagiate al centro le fette di prosciutto e di fontina, ricoprite con la frittata, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e richiudete la carne su se stessa, da ottenere un rotolo. Disponete il polpettone in una teglia con l’olio e il burro rimasto, frullate i pistacchi e coprite il polpettone con i pistacchi, infornate il polpettone e cuocete a 200 gradi per 35 minuti. Togliete il polpettone dal forno, lasciate intiepidire per pochi minuti affettate nel piatto da portata e servitelo sopra un letto di insalata rucola, e radicchio.

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