PORCHETTA DI MAIALE CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

• Carré di maiale disossato con la cotenna 3 kg
• Pepe nero macinato
• Aglio in polvere
• Semi di finocchio 1 cucchiaio
• Sale abbondante – q.b.
• Finocchietto selvatico un paio di mazzetti
• Strutto q.b.
• Funghi porcini

PREPARAZIONE:

Disossate e rimuovete la cotenna dal pezzo di spalla, pulite la polpa ottenuta dai grumi di sangue e mettete da parte. Prendete il carrè disossato, rendetelo regolare nella forma pareggiando i lati e separate la polpa dalla cotenna in un lato corto, ovvero il lato dove il rotolo si chiuderà. Distribuite la polpa ricavata dalla spalla e messa da parte su tutto il pezzo di carrè per ottenere uno strato omogeneo. Condite l’interno del carrè con semi di finocchio, abbondante sale, pepe e aglio Aggiungete anche dei rametti di finocchietto selvatico, se è di stagione ed arrotolate il tutto molto stretto. Legate il carré con lo spago e proteggete le due estremità non coperte da cotenna, con un foglio di carta stagnola. Trasferite la porchetta in una teglia e infornate a 160°C per 3 ore. Successivamente, liberate la porchetta dall’alluminio, ponetela su di una griglia per alzarla dal fondo della teglia, distribuite in superficie una buona quantità di strutto ed infornate nuovamente per un’ora a 200°C. Alzate la potenza del forno al massimo negli ultimi 10 minuti di cottura. A parte cuocete i funghi e aggiungeteli alla porchetta negli ultimi 10 minuti. Servite la porchetta con i funghi e il loro sughetto.