ROTOLO DI VITELLO RIPIENO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 800 di fesa di vitello (fatevela tagliare dal macellaio)
3 fette di prosciutto di parma
200 gr. di spinaci surgelati
2 uova
Sale, pepe a grani macinato a momento
Succo di carne in tubetto
vino bianco secco q.b
2-3 cucchiai di olio di oliva
1 spicco di aglio
un rametto di rosmarino

PREPARAZIONE:

In una padella fate rosolare gli spinaci con olio e aglio, un po’ di sale, eliminate l’aglio e metteteli da parte. In un pentolino fate bollire le uova sode, raffreddatele e sbucciatele e mettete da parte. Battete la carne con il batticarne allargandola bene. Coprite la carne con gli spinaci, ben asciutti senza liquido, appoggiateci le uova soda, concludete con le fette di prosciutto di parma, sopra alle uova. Salate, pepate e arrotolate e legate con lo spago. Salate la carne pepatelo con pepe fresco macinato a momento, un rametto di rosmarino, e adagiatelo in una teglia con un paio di cucchiai di olio di oliva, infornate con il forno a 200° per 60 minuti. Di tanto in tanto che si rosola bagnatelo con il vino bianco secco. Dopo evaporato bagnate la carne con un po’ di brodo del sugo di carne. Se si restringe troppo allungate ancora con il sugo di carne e ogni tanto girate il pezzo di carne in modo che si rosola da tutti i lati. Prima di sfornare assicuratevi che la carne sia tenera, dunque levate lo spago e con un coltello bene affilato tagliate le fettine di carne, servite con il suo sughetto.