POLPETTE DI CAVOLFIORE:

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 cavolfiore
40 gr. di formaggio grattugiato
2 uova
50 gr. di ricotta salata
Prezzemolo q.b
farina q.
noce moscato un pizzico
pangrattato q.b
olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Dividete il cavolfiore a cimette e lessatele in acqua bollente per circa dieci minuti, sgocciolatele, completamente dalla loro acqua. Passate il cavolfiore in mulinetto aggiustate il sale , un po’ di pepe, un pizzico di noce moscato e raccogliete il ricavato in una terrina, amalgamatelo con un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finissimo, e la ricotta salata grattugiata e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Dunque formate delle polpettine, infarinatele leggermente, passatele nel restante uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente a fiamma moderata rigiratele finché non prendono un bel colorito. Asciugatele su carta assorbente da cucina. Disponetele sul piatto da portata e servite.

 

 

/da

MELANZANE & ZUCCHINE RIPIENI A FORNO

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:

2 Zucchine di media grandezza
4 melanzane
250 gr. di carne vitello macinato
parmigiano grattugiato q.b
1 mozzarella
1 uovo
1 noce di burro
Sale e pepe
3 cucchiai di passata pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, e le melanzane eliminate le estremità e tagliatele in 2 parti nel senso della lunghezza, lasciate le melanzane 30 minuti con una mangiata di sale per eliminare l’amaro, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua per eliminare il sale asciugatele e svuotatele all’interno mettendo da parte la polpa. Cuocete le barchette di zucchine e melanzane ottenute in acqua bollente per pochi minuti. Nel frattempo tagliate la polpa a dadini saltandola in padella con la carne e un cucchiaio di olio di oliva, fate rosolare sfumate con un po di vino bianco secco, dopo cotto lasciate raffreddare,  amalgamate con l’uovo, condite con sale e pepe, passate tutto con il robot da cucina, aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene con l’aiuto di una sacca a poche riempite le barchette di zucchine e melanzane e coprite con fettine di mozzarella e un pó  di passata di pomodoro. Sistemate le barchette farcite in una teglia unta di olio cuocendo in forno a 180 ° . Appena gratinate tiratele fuori e servite.

 

/da

MOZZARELLA IN CARROZZA

INGREDIENTI

200 ml latte
Farina q.b.
Mozzarella 250 gr.
3 uova
10 filetti di acciughe
Pancaré 8 fette
Pangrattato q.b
Pepe,sale
Olio q.b

PREPARAZIONE:

Prendete le fette di pancarrè ed eliminate la crosta intorno al bordo con un coltello affilato e tagliatele a quadrotti. Tagliate il fiordilatte a fettine e disponetele su due fette di pancarre una fettina di mozzarella e un filetto di acciughe, la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminate la parte in eccesso. In una ciotola ponete le uova, aggiungete il latte il sale e il pepe e sbattete il composto con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola versate la farina poi  prendete i sandwich e passateli da entrambi i lati prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, poi immergeteli nel composto di uova e latte, e ancora nel pangrattato con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Passate alla cottura: ponete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide (scegliete l’olio di semi di arachide perché ha un punto di fumo più alto ovvero brucia a temperature più alte) fateli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Quando saranno pronti, scolateli e poneteli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servite la mozzarella in carrozza ben calda.

 

 

/da

DATTERI RIPIENI

INGREDIENTI:

12 datteri
40 gr. di zucchero
100 gr. di mascarpone
100 gr. di ricotta
40 pistacchi tritati
Maraschino 1 cucchiaino
½ cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE:

Mescolate lo zucchero con il mascarpone, e la ricotta, facendola completamente amalgamare, aggiungendo la cannella e un cucchiaino di maraschino, mescolate bene il tutto e mettete da parte. Prendete i datteri , apriteli a metà lasciandoli uniti da un lato, togliendo i loro noccioli con l’aiuto di una tasca da pasticciere munita di bocchetta dentellata, farcite i datteri con la crema preparata precedentemente. Dopo di che pestate in un mortaio i pistacchi e cospargetene il contenuto sopra ai datteri. Lasciate riposare i datteri in frigorifero almeno un paio di ore prima di servirli.

/da

TORTINO DI VERDURE

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

1 melanzane lunga
1 zucchina
1 peperone rosso
1 grossa cipolla
Gr. 500 di patate
1 rametto di timo
Parmigiano grattugiato q.b
Sale pepe
Olio per friggere
8 uova

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a cubetti disponetele in un colapasta, salate e fate riposare in un colapasta, per circa un’ora, poi lavarle, scolarle asciugarle. Fate arrostire il peperone sulla fiamma, fatelo raffreddare su una carta da cucina , privatelo dai semi e dalla pelle e tagliatelo a listerelle. Lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la cipolla, le patate , fate soffriggere nell’olio bollente, separatamente l’una dall’altra. Soffriggete anche i cubetti di melanzana dopo aver eliminato il sale con l’acqua corrente e asciugati con carta da cucina. Dopo aver soffritto tutte le verdure. Fate scolare l’olio di frittura salate pepate e mettete da parte. In un recipiente sbattete le uova con un pizzico di sale e abbondante parmigiano un pizzico di timo, mescolate le verdure alle uova. In una teglia da forno unta di burro versate la frittata con le verdure, cuocete il tortino in forno a 180° C. per qualche 25 minuti, prima di sfornarlo assicuratevi che sia cotto.

tortino di verdura

/da

PALLINE DI RICOTTA FRITTE

INGREDIENTI:

500 gr. di ricotta vaccina
3 uova
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Una fetta di prosciutto cotto tagliata doppia
50 gr. formaggio parmigiano grattugiato.
Farina q, b
Pan grattato q.b
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate insieme la ricotta con il prosciutto tagliato a piccoli quadretti, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po’ di sale pepe mescolate il tutto. Con il composto amalgamato fate delle piccole palline grandezza di una noce aiutandovi con un cucchiaino . Da parte battete le uova con la frusta e un pizzico di sale. Preparate due ciotole una con la farina abbondante e l’altra con il pan grattato. In una padella antiaderente versate abbondante olio e friggetele poche alla volta, le palline di ricotta girandole prima nella farina , poi nell’uovo e alla fine nel pan grattato. Man mano che si rosolano fate assorbire olio della frittura su carta da cucina. Vi raccomando di stare attente a non farle bruciare perché si rosolano velocemente.

palline-di-ricotta

/da

PIZZETTE

INGREDIENTI:

1/2 kg farina `00″
1 pizzico sale
50 gr. lievito di birra
2 patate lessate e passate al setaccio
250 gr. mozzarella tagliate a cubetti
100 gr. prosciutto cotto
olive nere q.b
succo di pomodoro
origano
alici se piacciono, altrimenti niente
paprica piccante q.b

PREPARAZIONE:

Mettete sul tagliere la farina e formate al centro una buca. Versate il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciate lievitare in una terrina unta con un po’ d’olio d’oliva. Quando la pasta sarà gonfia formate le pizzette (diametro circa 8 cm) e friggete in abbondante olio d’oliva. Quando sono pronte condite con qualche cubetto di mozzarella, e pezzetti di prosciutto, una spruzzata di pomodoro, origano e, volendo, le alici. qualche oliva e un pizzico di paprica piccante. Su una teglia, mettete le pizzette in forno a 200°  gradi per pochi minuti.

pizzette-2

/da

MELANZANA ALLA PARMIGIANA Con FAGIOLINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 melanzane grosse
gr.500 di pomodoro
1 mozzarella media
Formaggio parmigiano q.b
basilico un ciuffo
Sale , pepe
olio per friggere
Olio di oliva
1 scalogno
200 gr. di fagiolini freschi

PREPARAZIONE:

Tagliate a fette di un centimetro e mezzo, le melanzane, e mettetele a in un scolapasta con del sale. Poggiate sopra un peso e lasciate per circa un ora, per far perdere l’amaro. Nel frattempo preparate il sugo, tuffate i pomodori nell’acqua bollente teneteli per qualche minuto, spellandoli eliminando i semi , e passandoli nel passa verdure poneteli in una pentola con un paio di cucchiai di olio di oliva uno scalogno tritato e alcune foglie di basilico fresco spezzettate, condite con il sale e un po’ di pepe, lasciate cuocere per circa 30 minuti.Affettate la mozzarella e grattugiate il grana. Dopo montati e lavati i fagiolini fateli bollire per circa 10 minuti e scolateli tenete da parte. Sciacquate le fette di melanzana eliminandone il sale, asciugatele su foglio da carta da cucina, e friggete in abbondante olio bollente. Man, man che friggete lasciate assorbire l’olio di frittura appoggiando le fette di melanzane sulla carta da cucina. Dunque alla fine in una teglia mettete un mestolo di pomodoro e alternate a stradi di melanzane, salsa di pomodoro e grana grattugiato e mozzarella andate cosi fino ad esaurire le fette di melanzane. Finite con uno strato di sugo abbondante e fagiolini comprendo con formaggio grattato e un paio di foglie spezzettate di basilico fresco. Mettete in forno a 200° per 30 minuti,, finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie. Fate riposare per una 30 minuti prima di servire.

Melanzane-alla-parmigiano-con-fagiolini

/da

CATÒ DI PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

kg. 1 di patate
4 uova
Latte q.b
Burro q.b
Una fetta di misto affettato(salame, prosciutto crudo, mortadella)
Una fetta di misto di formaggio tipo( gruviera, provola, una piccola mozzarella)
Formaggio parmigiano q.b
Formaggio pecorino q.b
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lessate le patate, ridurle a purè . Nel frattempo avete tagliato a piccoli quadretti tutte le fettine di affettato misto. Dunque versate due noci di burro nel purè di patate, aggiungete gli affettati, mescolandoli bene al composto. Battete le uova, con due cucchiai di latte, e mescolate al purè, aggiustate il sale, una generosa mangiata di pepe, e formaggio pecorino e parmigiano grattato. In un ruoto imburrato versate il composto di puré livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno coprite con un paio fiocchetti di burro e infornate, cató con il forno a 200° fino a quando non sará dorato, sfornate e lasciatelo un pó riposare e servite.

 

/2 Commenti/da

TORRETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

3 melanzane larghe
300 gr, di provola
4 fette di prosciutto cotto
sottilette q.b
1 spicco d’aglio
Sale pepe
basilico q.b
formaggio grattugiato
pangrattato q.b

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a fette rotonde alte un dito e ricavarne 24 pezzi. Cuocetele alla griglia e tenetele da parte condite con un filo d’olio, e sale. Preparate una salsetta di pomodori, soffriggendo l’aglio con un filo d’olio e sale, profumate con poche foglie di basilico spezzettato. Dopo cotto pochi minuti frullate brevemente il sugo e passatelo con il colino fino. Montate ora le melanzane, facendo uno strato di salsa di pomodori su una placca da forno, disponete sei fette di melanzane distanziandole, poggiate su ogni fetta di melanzana una fetta di provola sottile e un po’ di basilico un pezzo di prosciutto cotto,e un pó di salsa. Ripetere l’operazione per tre volte, ottenendo cosi sei torrette di melanzane. Alla fine  coprite con una fetta di sottiletta,  una mangiata di pangrattato, con un pó salsa e gratinate a forno a 200°. Sono pronte quando si sará sciolto il formaggio e colorite. Servite ben caldo.

/1 Commento/da