INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. petto di pollo
500 gr. Polpa di pomodoro
1 rametto di basilico
Un ciuffo di prezzemolo
Erba cipollina q.b
Farina bianca q.b
50 ml di vino bianco
1 peperoncino piccante
Olio di oliva
Un pó di olive nere snocciolate
5-6 capperi e un po di origano.

PREPARAZIONE:

Eliminate ossicino centrale e le cartilagini dei petti di pollo. Lavateli asciugateli con carta da cucina. Divideteli a metá in senso verticale, dateci una leggera battuta con batticarne. Lavate il prezzemolo, basilico e l’erba cipollina, tritate il tutto con un coltello o una mezzaluna, snocciolate le olive e lavate i capperi, mettete da parte. In una padella versate un cucchiaio di olio di oliva e una piccola noce di burro , fate rosolare i petti di pollo dopo averli passati per la farina, dopo averli rosolati spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro, le olive, i capperi e il trito di erbe aggiustate il sale, aggiungete il peperoncino spezzettato, mescolate tutto coprite a lasciate cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso, alla fine date una piccola spruzzatina di origano e servite il petto di pollo alla pizzaiola ben caldo .

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Gr. 600 fettine di Vitella sottili
Farina q.b.
Burro q.b
Olio 1 cucchiaio
4 limoni
Vino bianco secco q.b
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Spianate le fettine di carne, tagliatele il 3 pezzi , ogni fetta, in modo da ricavarne in tutto 12 pezzi, che dividerete 3 pezzi per ogni porzione. In una grande padella versate un cucchiaio di olio di oliva e quando sará bollente, appoggiate le fettine di carne infarinate (attenti a togliere bene la farina dalle fette di carne). Fate rosolare, e aggiungete una bella noce di burro, completate la rosolatura a fuoco dolce, sprizzate un bel pó di vino bianco secco, lasciate evaporare, e aggiungete il succo di 2 limoni, aggiustate il sale, un po’ di pepe; su ogni fettina di carne appoggiate una fettina di limone. Servite la piccatine a limone con il suo sughetto.
(La foto pubblicata ha il contorno di melanzane ripiene di prosciutto e mozzarella).

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di petto di tacchino
5 fette di mortadella
1 kg. di patate
4 uova
Vino bianco secco q.b
Olio di oliva q.b
Burro q.b
Farina q,b
Succo di carne in tubetto
Sale e pepe
1 ciuffo di rosmarino

PREPARAZIONE:

Stendete il petto di tacchino sul tavolo di lavoro, fate in modo di aprirlo a portafoglio, e dateci una bella battuta con il batticarne in modo di avere una bella fetta lunga e larga. Mettete da parte. Con le uova fate un paio di frittate fine. Dunque con un pizzico di sale salate il petto di tacchino e appoggiate le frittate di uova in tutta la sua lunghezza, sopra mettete le fettine di mortadella, pepate e arrotolate ben stretto il rollo e chiudetelo fermo con lo spago da cucina. Mettete il rollo in una teglia, con un paio di cucchiai di olio e una noce di burro ,  lasciate rosolare in ambo le parte, quando e ben rosolato spruzzate con il vino bianco evaporare, condite con sale e pepe e riponetelo a forno 200° per circa 1,ora e 20 minuti. A metà cottura aggiungete le patate tagliate a vostro piacimento e salate pepate aggiungete una noce di burro una spruzzata abbondante di vino bianco e un paio di ciuffo di rosmarino, lasciate finire la cottura. Prima di sfornare il rollo di tacchino assicuratevi che le patate siano ben cotte. Nell’ attesa mettete 1 bicchiere di acqua fate bollire e versate 2 cucchiaio di salsa di carne in tubetto già preparato, lasciate bollire e addensare come un cremino. Togliete dal forno e servite. Il rollo di tacchino tagliato a fette con il contorno di patate.

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:

1,5 Kg. di capretto
Kg. 1 di patate novelle
1 cipolla
Burro  q.b
Una decina di olive nere snocciolate
3 gambi di sedano
Olio,alloro, timo
Cognac q.b
1 scatola di pomodoro passato da 400 gr.
sale , pepe
origano

PREPARAZIONE:

Tagliate il capretto a pezzi passatelo nella farina e fate  rosolare  in una padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, dopo aggiungente la cipolla tagliata grossolanamente, timo, alloro, sedano trinati, sale e pepe. Lasciate rosolare mescolando il tutto dunque bagnate con cognac, fiammeggiate e aggiungetele olive snocciolate, il passato di pomodoro, un pizzico di origano, aggiustate il sale coprite lasciate cuocere. Di tanto in tanto mescolate delicatamente, a metà cottura aggiungete le patatine novelle , sbucciate e lavate, allungate se è il caso un pó di brodo (se il sugo dovrebbe risultare troppo asciutto) mescolate e lasciate cuocere coperto. Assicuratevi che siano cotte le patate e spegnete . Servite caldo il capretto con il sughetto e le patatine.

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:

filetto di manzo 400 gr.
1 panino raffermo
2-3 cucchiai di parmigiano grattato
Farina q.b.
1 piccola provoletta
Sale, pepe
Olio per friggere
½ bicchiere di latte
Prezzemolo
2 uova
1 piccola cipolla

PREPARAZIONE:

Tagliate la scorza dal panino, fatelo ammorbidire nel latte, o nell’acqua  tiepida. Nel frattempo macinate la carne nella apposita macina carne e versatela in una ciotola, aggiungete la mollica del panino ben strizzata, quindi aggiungete  il parmigiano grattugiato, il prezzemolo finissimo, sale, pepe la cipolla tritata. Legate questo composto con le uova mescolando con molta cura rendendolo omogeneo.
Prelevate piccole porzione e formate con le mani gli involtini di manzo non troppo grandi in mezzo metterete un pezzetto di provoletta chiudendoli bene in modo che resta ben chiuso; passateli nella farina, e friggeteli in olio bollente e quando saranno croccanti e dorati, sgocciolatele su carta da cucina. Li potete servire insaporendoli nella salsa di pomodoro.