TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

175 gr. Cioccolato
125 gr. Burro
110 gr. Zucchero semolato
30 gr. Farina di grano 00
3 uova intere

PREPARAZIONE:

Montate le uova con lo zucchero e la farina setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciogliete a bagnomaria o in microonde, a potenza minima, il burro ed il cioccolato in apposito contenitore. Una volta fuso il cioccolato unitelo al composto di uova montate. Imburrate gli stampi fino a 3/4 dal bordo. Quindi versate il composto negli stampi fino a metà. Importante per permettere alla levata in cottura. Cuocete i tortini in forno preriscaldato a 190° – 200°c per 10 minuti. Una volta cotti ed intiepiditi toglieteli dallo stampo e serviteli a piacere anche con salsa semifreddo di gianduja o gelato.

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CREPES ALL ‘ALBICOCCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

10  Albicocca
4 crepes
150 gr. di burro
zucchero semolato q.b
rum q.b.
Pasta per 5 -7 crepes :
50 gr. di farina
1 uovo
1 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale, acqua
2 cucchiai di latte abbondante

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta per le crepes e lasciate riposare per 1 ora. Deve essere abbastanza fluida per ricoprire rapidamente il fondo della padella. Le crepes possono essere preparate il giorno prima. E’ importante che siano sottili. In una padella fate dorare le albicocca a fuoco medio con il burro che non deve mai scurire. Fatele cuocere per circa 10 minuti. Quando iniziano a diventare morbide cospargete lo zucchero e bagnate con 2 cucchiai di rum. Mettete la padella nel forno e fate caramellare le albicocca, bagnandole ogni tanto con un po’ d’acqua. Togliete le albicocca dal forno e riempite ogni crepes con un cucchiaio di albicocche, arrotolando. Riscaldate  una padella, aggiungete dei fiocchetti di burro, succo di arance, un po di rum 1 cucchiaio di miele e mescolate,  per una cremina che verserete sulle crepes di albicocca. Servite con una spolverata di zucchero a velo. 

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CREPES ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per la pasta:
125 gr. di farina
2 uova
25 cl di latte intero
1 cucchiaio di zucchero in polvere
30 gr. di burro + 30 gr. per la cottura
2 cucchiai di Grand Marnier
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
burro .q.b
miele un cucchiaio
2 premute di arance
5 cl di liquore al mandarino
zucchero a velo
4 palline di gelato a vaniglia
scaglie di cioccolato  q.b

PREPARAZIONE:

Fate fondere il burro. Versate la farina setacciata in una insalatiera con il sale, poi aggiungete le uova battute, lo zucchero e un terzo del latte. Mescolate con il frustino. Quando la pasta è omogenea, allungatela con il resto del latte. Aggiungete il burro fuso e il liquore. Coprite e lasciate riposare due ore a temperatura ambiente. in una padella fate scaldare una noce di burro con Grand Marnier e un cucchiaio di miele, 1 bicchiere di premute di arancia con delle scorzette di arance sottilissime ricavate una salsina. Fate quattro grandi crêpes e riempite con una pallina di gelato vaniglia, per ogni crepes; piegatele in 4 e passatele velocemente nella loro salsina. Servite con scaglie di cioccolato, e zucchero a velo.

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BABÀ

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

5 uova
400 gr. di farina
100 gr. di margarina
2 pezzi di lievito di birra
1 pizzico di sale
500 gr. acqua
300 gr, di zucchero
1 tazzina (da caffè) di rhum
1 stampo per babà (ca 28 cm)

PREPARAZIONE:

Sbattete le uova con il sale e lo zucchero, aggiungete pian piano la farina. A parte sciogliete la margarina a bagnomaria e, quando la margarina sciolta si è raffreddata, aggiungete i due pezzi di lievito curando che si sciolgano bene. Aggiungete il composto (margarina e lievito) all’impasto. Quando il composto raggiunge una buona consistenza (cioé deve essere molto elastico l’impasto) versate nell’apposito tegame da babà imburrato e lasciate lievitare coperto con un panno per un’oretta in luogo caldo fino a che non raddoppia di volume. Quando l’impasto è cresciuto infornate per 30 minuti a 180°C, fino a che il dolce non diventa dorato. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba’ e’ cotto quando assume un bel colore dorato anche nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare. A parte versate in un pentolino 500 gr, di acqua, 350 gr. di zucchero e la tazzina di rhum (o una quantità a piacere secondo i gusti) e portate la miscela ad ebollizione. Bagnate il babà raffreddato con questo liquido ancora tiepido all’interno del tegame stesso. Lasciate raffreddare e poi capovolgete il dolce su un vassoio da portata.

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CIAMBELLA CON UVA SULTANINA

INGREDIENTI:

135 gr. di farina
13 gr. di lievito di birra
75 gr. di acqua
lievitino
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.
IMPASTO
400 gr. di farina
75 gr. di zucchero
120 gr. di latte tiepido
3 torli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 gr. di burro
PER LA FARCITURA:
75 gr. di uva sultanina
75 gr. di scorza d’arancio candita
50 gr. di burro fuso

PREPARAZIONE:

Impastate in una ciotola (o nell’ impastatrice) la farina con il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e il burro fuso. Aggiungete il lievitino preparato ed impastate in modo da amalgamare perfettamente i due impasti . Lasciate lievitare in una ciotola coperta fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato. A questo punto stendete la pasta su un piano infarinato fino ad uno spessore di 3 mm, pennellatela abbondantemente con il burro fuso, cospargete di uvetta di scorza d’arancia candita a pezzetti e pinoli. Arrotolate la pasta dal lato più lungo, ottenendo un rotolone che taglierete a metà per il lungo con un coltello infarinato. Separare delicatamente i due pezzi ed intrecciateli tra loro facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno. Adagiate su una teglia rivestita di carta forno e chiudere il treccione e lasciate lievitare un’altra quarantina di minuti nel forno spento. A questo punto cuocete la treccia per 30 minuti in forno a 180°- 200°.

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MUFFINS ALLA BANANA

INGREDIENTI:
PER 10 PORZIONE:

200 gr. di farina
5 gr. bicarbonato
5 gr. lievito per dolci
1/2  cucchiaino di sale
3  banane schiacciate
150 gr. di zucchero
1 uovo sbattuto
75 gr. di burro sciolto
75 gr. di zucchero di canna
15 gr. di farina
1 pizzico di Cannella
15 gr. di burro

PREPARAZIONE:

Riscaldare il forno a 190°. imburrare 10 stampini per muffin. Mischiate 1 tazza e mezza di farina, bicarbonato, lievito e sale, in un recipiente largo, in un altro recipiente schiacciate assieme le banane, lo zucchero, l’uovo ed il burro sciolto. Unite i due composti ed Amalgamate il tutto, quindi con l’aiuto di un cucchiaio riempite le formine per muffin con l’impasto. Dopodiché in un piccolo recipiente mischiate lo zucchero di canna, 2 cucchiai da tavola di farina e la cannella. Unite a questo punto un cucchiaio di burro ed amalgamate. Dunque versate il composto direttamente sull’impasto base già nelle formine. Infornate i vostri muffins per circa 20 minuti. Per controllare la cottura potete inserite lo stuzzicadenti al centro del muffin,  quando ne uscirà asciutto saranno pronti. Servite appena sono freddi.

 

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TIRAMISÜ AL CAFFÈ

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

500 gr. di mascarpone
5 uova
100 gr. di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente
1 pacchetto di pavesini
6 tazze di caffè
Marsala all’uovo
Alkerms q.b.
1 spolverata di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Montate gli albumi a neve fermissima. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. A questo punto aggiungete il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero e mescolate finché diventa omogeneo.  Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto in modo tale che non si smontino. Preparate una caffettiera da 6 tazze. Versate il contenuto in una terrina e aggiungete un pò di liquore marsala all’uovo. In una pirofila stendete uno strato di crema al mascarpone. Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè e posizionateli sul fondo della pirofila, poi mettetevi sopra uno strato di crema e una grattugiata di cioccolato, e un goccio di al kermes così via continuate fino che avrete finito gli ingredienti. Finite con uno strato di crema, una grattugiata di cioccolato e una spolverata di cacao. Mettete in frigo servitelo il giorno successivo alla preparazione.
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PAN DI SPAGNA SOFFICE E ALTO

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero
90 gr. di farina
90 gr. di fecola di patate
vanillina
6 uova
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In due ciotole separate; dividete le uova l’albume dal tuorlo e montateli separati. I rossi con lo zucchero montateli a crema, e aggiungete la farina, la fecola e la vanillina setacciate. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando e bello spumoso unite quindi i due composti mescolando delicatamente . Imburrate una teglia a cerniera e versatevi il composto: infornate a 180° per 35 minuti. Per essere certi della cottura, infilzate il pan di spagna con un stuzzicadenti di legno, se è umido lasciatelo a forno ancora per altri 5 minuti.

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MUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

200 gr. di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 gr. di burro
40 gr. di zucchero
40 gr. di nocciole spellate
20 gr. di mandorle
3 uova
sale

PREPARAZIONE:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti. Mescolate bene aggiungendo lo zucchero e i tuorli. Montate a neve gli albumi con il sale e lo zucchero a velo, uniteli al cioccolato insieme alle nocciole che avrete tostato in forno e tritato, assieme alle mandorle. Mescolate e poi versate il composto in 4 coppette di vetro; mettete in frigo per almeno 2 ore.

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TORTA DI MELE LIGHT

INGREDIENTI:
Per 6 PERSONE:

1 Uova
50 gr. Zucchero
100 gr. Farina
½ Latte parzialmente scremato
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di uva sultanina
2 Mele
2 cucchiaini di cannella
½ succo di limone
Scorza grattugiata di un limone non trattato

PREPARAZIONE:

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida mentre preparate la torta. Sbucciate ed affettate le mela in una ciotola; cospargetela di cannella, mescolate bene e mettetele da parte. Battete il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. A questo punto grattate dentro la buccia del limone, opportunamente lavato; versatevi il succo di limone e il latte in cui avrete sciolto il lievito e poi cominciate ad unire gradatamente la farina mescolando in continuazione o, ancora meglio, battendo con una frusta. Ungete una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro. Scaldate il forno a 180°C. Montate a neve ben ferma la chiara dell’uovo con un pizzico di sale e aggiungetela delicatamente all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Versate l’impasto nella tortiera, cospargete sulla superficie le mele e l’uvetta ben strizzata. Infornate per 30-35 minuti o fino a quando la superficie non assume un bel colore dorato. Fate raffreddare bene prima di toglierla dalla tortiera.

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