Pasta

LASAGNA NAPOLETANA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

400 gr. di lasagne
300 gr. di lonza di maiale
200 gr. di salsiccia
formaggio parmigiano grattugiato
50 gr. di pancetta
500 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di mozzarella
300 gr. di ricotta
pangrattato q.b
un dl di vino rosso
1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano
2 uova, 90 gr. di burro
olio d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Tritate cipolla, carota, sedano e pancetta e soffriggeteli in un tegame con 30 gr. di burro e 4 cucchiai d’olio d’oliva. Doratevi la lonza, unite la passata, il vino, sale, pepe e cuocete a fuoco basso per un’ora, coperto, mescolando ogni tanto. Rosolate la salsiccia in poco burro, spellatela e tagliatela a piccoli pezzi. Lavorate la ricotta con un uovo e 4 cucchiai di grana. Tritate la lonza, mettete metà della carne trita nel sugo e impastate l’altra con l’uovo rimasto, una manciata di grana e poco pangrattato. Formate tante polpettine piccole come nocciole, friggetele in abbondante olio e scolatele su carta da cucina.  Ungete una pirofila con 10 gr. di burro. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolata, disponetene uno strato nella pirofila e coprite con un po’ di ricotta e sugo, qualche polpettina,pezzetti di salsiccia e mozzarella. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e gratinate in forno a 200° per 25 minuti.

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti
150 g di olive nere snocciolate
4 filetti d’acciuga sotto sale
2 cucchiaini di capperi sotto sale
500 g di pomodori maturi
1 grosso peperoncino
1 spicchio d’aglio
sale, olio, basilico fresco

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori, e sbollentateli. Passateli sotto l’acqua fredda, eliminate la buccia ed i semi quindi tagliate la polpa a falde. Dissalate capperi ed acciughe: soffriggeteli in padella con l’aglio tritato e quando quest’ultimo inizia a prendere colore calate la polpa di pomodoro e metà prezzemolo tritato. Fate restringere per 10°, aggiungete le olive snocciolate e tirate a cottura per altri 6° 7° minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente. Condite, profumate con il basilico fresco e servite.

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GNOCCHI AL GORGONZOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 kg. di patate gialle olandesi
1 uovo
20 gr di grana grattugiato
300 gr di farina piú quella per infarinare
100 gr di gorgonzola dolce
30 gr di burro 1,5 dl di panna
Sale e pepe fresco macinare a momento

PREPARAZIONE:

Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti, scolatele, spellatele e passate allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia. Fate la fontana, sgusciate al centro l’uovo, spolverizzate il sale e cospargete di grana, e di farina circa 2 mangiate. Cominciate ad  impastare gli ingredienti, unendo via, via la restante di farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo in piccole porzioni e da questi ricavate lunghi cilindri spessi di 2 cm. Fateli scivolare sui rebbi di una forchetta per dare agli gnocchi la classica rigatura, mettendoli sulla spianatoia infarinata.  Fate bollire abbondante acqua, salatela e immergetevi delicatamente gli gnocchi. In attesa che cuociano mettete il gorgonzola in una padella con il burro e fatelo fondere, unendo a poco a poco la panna.  Profumate la crema ottenuta con una mangiata di pepe fresco macinato a momento. Quando gli gnocchi verranno a galla scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella dalla salsa. Mescolate bene e servite subito.

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SPAGHETTI CON POLPETTE & POMODORO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 400 spaghetti (Si può cambiare anche con pennette, o rigatoni)
gr. 800 di pomodori pelati
gr. 150 di carne maiale tritata
gr, 150 di carne di vitello tritata
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva q. b.
Olio per friggere
Pecorino grattugiato
Sale. Pepe
basilico fresco.

PREPARAZIONE:

In una terrina mettete i due tipi di carne tritata, l’origano e l’aglio tritato, rompete al centro un uovo e salate, pepate leggermente. Con un cucchiaio di legno amalgamate con cura gli ingredienti. Modellate con le mani le polpettine grosse come la punta di un dito. In una padella per fritti scaldate un pó d’olio e quando sará bollente friggetevi le polpettine. Togliete con una paletta e mettetele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Passate i pelati a setaccio. Metteteli in una casseruola, aggiungete l’olio, una presa di sale e preparate una salsa piuttosto liquida, facendo cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Versate nel sugo le polpette e lasciate cuocere ancora per 10 minuti aggiungete qualche foglia di basilico spegnete il fuoco e mettete da parte. Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente salata, scolatela appena é pronta e mescolate il sugo messo da parte. Servite con le polpettine e formaggio pecorino grattugiato, qualche foglia di basilico.

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RIGATONI AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Rigatoni gr. 400
Fontina gr. 80
Emmental gr.80
Gorgonzola gr.60
Parmigiano gr.40
Sale. Pepe
PER  LA BESCIAMELLA:
latte. Gr.400
Farina gr. 30
Burro gr.30
Noce moscata
Sale.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e che vi servirá a lessare la pasta. Tagliata in dadolata tutti i formaggi quindi raccogliete i dadini in una ciotola. Preparate la besciamella, impastate la farina con il burro, quindi porta il roux sul fuoco e stemperatelo con il latte caldo, fatto scendere a filo. Sempre mescolando per evitare il formarsi di grumi, lasciate bollire la besciamella per circa 5 minuti poi salatela e insaporitola con un pizzichino di noce moscata. Scolate la pasta al dente e versateli nei formaggi, irrorateli con la besciamella calda. Conditale anche con il parmigiano e mescolate bene. Trasferite quindi la pasta con tutto il suo condimento in una pirofila che possano andare anche in tavola e passatela in forno giá caldo a 220° per circa 10 minuti. Servite il pasticcio caldo nella teglia di cottura.

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PENNETTE ALLE MELENZANE E MOZZARELLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di pennette rigate
3  melanzane
250 gr. di pomodori maturi
250 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano
1 ciuffo di basilico tritato
15 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale, pepe macinato a momento

PREPARAZIONE:

Tagliate a dadini le melanzane, sciacquate dall’amaro scolatene bene l’acqua asciugatele con carta da cucina e fatele friggere in olio bollente, quindi disponetele su un doppio strato di carta assorbente. Versate un po’ d’olio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio, unite le melanzane e i pomodori tagliati a tocchetti, facendo cuocere il tutto per pochi minuti. In una pentola, in abbondante acqua salata, fate cuocere le pennette e scolatele leggermente al dente, quindi versatele nella padella con le melanzane e, a fuoco moderato, unite la mozzarella tagliata a dadini,  e il basilico mescolando il tutto delicatamente in modo che la mozzarella si sciolga. Aggiustate il sale il pepe, servite immediatamente con una spolverata di parmigiano e con le foglie di basilico.  

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MACCHERONI ALLA CALABRESE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. penne rigate
100 gr. di soppressata
500 gr, di pomodori pelati
2 foglie di salvia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Rosmarino, aglio , sale
1 cipolla, peperoncino
Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

Mettete a scaldare in una casseruola abbondante acqua salata. Nel frattempo, tritate una grossa cipolla, uno spicchio d’aglio, due foglie di salvia e le foglioline di un rametto di rosmarino. Versate gli odori in una larga padella, in cui avrete aggiunto tre cucchiai di olio e fate appassire il tutto per 6 minuti a fiamma bassa. Tagliate a minuscoli dadini la soppressata ed incorporatela al soffritto. Appena il trito comincia a prendere colore, aggiungete i pomodori passati. Salate aggiungete il peperoncino non esagerate, e fate cuocere ancora per 15 minuti. Lessate la pasta, scolatela, conditela con il sugo e servitela subito con il parmigiano grattugiato.

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TAGLIERINI ALLA VODKA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr di taglierini all’uovo
1/2 bicchiere di vodka
1 cipolla
100 gr di spek
400 gr di passata di pomodoro
2 cucchiaini di margarina
formaggio grana
sale – peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere la pasta piuttosto al dente, scolarla bene e metterla in una padella, meglio se antiaderente, molto larga e con i bordi un po’ alti. In un’altra padella fate rosolare la cipolla tritata con la margarina, , aggiungete lo spek a pezzetti finissimi, quindi rosolate, e bagnate con la vodka, e con molta attenzione incendiate la vodka quando l’alcool si sará bruciato del tutto aggiungete il passato di pomodoro, lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, avendo cura di mescolarla di tanto in tanto  con un cucchiaio di legno da cucina, salate pepate, se sará il caso aggiungete un pó di brodo se  dovesse sembrare troppo densa. Quindi a termine cottura mescolate le tagliatelle cotte al dente alla salsa con il peperoncino e rigiratele delicatamente, completando con formaggio grana e portate a tavola ben caldo.

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TORTINO DI RISO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

3 quarti di latte
200 gr. di riso
150  gr. di zucchero
30 gr. di burro
2 uova
Vanillina
100 gr. di canditi misti
40 di pinoli
20 di pistacchi
4 ghirigli di noce tritati i limone.

PREPARAZIONE:

Mettete 3 quarti di latte in una casseruola, portatelo al limite del bollore poi aggiungete il riso. Fatelo cuocere fino a quando avrá  assorbito tutto il latte. Verso fine cottura aggiungete lo zucchero, sempre mescolando. Togliete il riso dal fuoco, unite il burro che fate sciogliere,bene. Lasciatelo intiepidire, incorporando le 2 uova, un pizzico di vaniglia, i canditi misti a dadini, i pinoli, la scorza di un limone grattugiata, i pistacchi e  ghirigli di noce tritati. Mescolate bene dopo ogni aggiunta. Imburrate uno stampo di 20 cm di diametro, disponete il composto e mettetelo in forno giá caldo a 200 ° per circa 30 minuti. Ultimate la cottura, fate raffreddare la torta e sfornatela.

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FETTUCINE ALLA CASALINGA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

fettuccine gr. 400
sugo di carne in umido
prosciutto crudo gr. 100
funghi gr. 200
piselli 1 scatola
olio, aglio, sale, pepe
parmigiano
grattugiato q.b.
prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:

Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l’olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per  15/20    minuti. A parte  in un altro tegame far rosolare 2 spicchi d’aglio con un po’ d’olio l’aglio rosolato tiratelo via dalla pagella e aggiungere i funghi e far cuocere per 15 minuti. Salate e  pepate. Intanto portare ad bollizione la pentola per la cottura della pasta. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata di prezzemolo fresco.

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