Pesce

GAMBERI IN AGRO DOLCE

INGREDIENTI x 4

  • 12 gamberoni
  • 1 peperone rosso
  • una zucchina
  • una carota
  • una decina di pomodori ciliegina
  • aceto di mele
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Riducete in piccolissima dadolata le falde di peperone la zucchina, la carota. Incidete le code di gambero lungo il dorso per togliere il sbudellino grigio; inoltre, così incise, le code cuocendo si arricceranno. Conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco, un filo d’olio e fatele rosolare nella padella antiaderente ben calda, circa 4 minuti per parte, sfumandole con un dito di aceto di mele. Unite quindi la brunoise di verdure, i pomodorini, saltate il tutto velocemente per un altri 6 minuti, correggete di sale, spegnete e trasferite la preparazione nel piatto da portata. Irroratela con un po di erbette e portatela in tavola, può fare da piatto unico aggiungendo dei tagliolini con il sughetto dei gamberoni.

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PESCE FRITTO

INGREDIENTI: x2

6 gamberoni
4 scampi
3 calamari
200 g alici fresche
1 L’olio d’arachide
2 limoni
300 g farina
sale

PREPARAZIONE:

Pulire accuratamente i gamberi lasciando attaccata la testa ed eliminando il budello interno; pulire gli scampi, i calamari ed eviscerare le alici fresche senza privarle della testa.
Passare il pesce poco alla volta nella farina, setacciare per eliminarne l’eccesso e friggere in olio molto caldo. Il fritto deve risultare dorato e croccante, salare e servire con spicchi di limone.

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FILETTI DI ROMBO

INGREDIENTI:
per 2 persone

  • 400 gr. filetti di rombo
  • farina 00
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 8 foglie di salvia
  • una manciata di uva passa

Preparazione:

Infarinate i filetti di rombo e fate aderire un paio di foglie di salvia su ogni lato del filetto. In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mettete i filetti a soffriggere girandoli continuamente.
Aggiungete l’uvetta e lasciate cuocere un paio di minuti a fuoco basso col coperchio, facendo attenzione che il pesce non bruci.
Una volta che i filetti saranno ben dorati da entrambi i lati salateli leggermente e serviteli coprendoli con l’uvetta.

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CALAMARI IN UMIDO

Calamari in Umido

INGREDIENTI :
per 4 Persone:
800 gr. di calamari
2 di carote
1 scalogno un pó grande
1 gambo di sedano
1 cipolla
Kg. 800 di patate (possibilmente novelle)
10 olive nere
4 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
farina q.b.
prezzemolo
sale, pepe
olio di oliva
limone succo
un pó di cognac da cucina
1 peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a rondelle sia i calamari che le verdure. In una casseruola bassa e larga fate rosolarle tutte le verdure tritate, Aggiungete il pesce infarinato, una volta rosolato bagnatelo con una spruzzatina di cognac e una premuta di limone, dopodiché aggiungete i pomodori spellati eliminate i semi e tagliate a cubetti la polpa, aggiungete il peperoncino e le olive nere disossate. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, se si asciuga aggiungete acqua. Nel frattempo bollite le patate tenendole un attimo al dente. Quando i calamari saranno pronti mescolatevi dentro le patate. Mescolate con delicatezza, in modo che le patate restino intere e servite caldo con un crostone di pane tostato un filo d’olio d’oliva e una manciata di prezzemolo.

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INSALATA DI POLIPO

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:

1 Polipo
4 ceppi di cicoria belga
1 ceppo di radicchio
2 pompelmi
2 limoni
Un peperoncino piccante
1 piccola cipolla
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e bollite il polipo per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate insalata radicchio e cicoria lavata e tagliata a listarelle, in una ciotola raccogliete mezzo sugo di pompelmo con i limoni premuti, i resti del pompelmo raccoglieteli a spicchi pelati al vivo e tagliati a pezzetti, e tritate la cipolla. Dunque dopo cotto il polipo raffreddatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a piccoli pezzi. Disponete l’insalata sul piatto di portata con il polipo e spicchi di pompelmi. Condite emulsionando olio extravergine di oliva con la premuta di limone un piccolo peperoncino piccante tritato finissimo, sale pepe e prezzemolo. Lasciate l’insalata di polipo in frigo per una ventina di minuti e servite.

 

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BRANZINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 branzini piccoli
2 spicchi d’aglio
2 piccole cipolla rossa
2 carote, timo fresco q.b
Olio di oliva q.b
Sale e pepe macinato a momento
Prezzemolo q.b
3 limoni
vino bianco q,b.

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente i branzini, praticate una apertura sulla pancia per rimuovere le viscere e squamarli. Mettete nella pancia qualche spicco di aglio , sale e pepe, un pó di timo fresco, e un filo di olio , una spruzzata di limone. Tagliate 4 pezzi di carta stagnola un po’ piú lunga della misura del branzino. Disporrete sul foglio di carta stagnola un filo di olio 3 fettine di limone, quindi disporre sopra alle fette di limone il branzino, aggiungete al pesce la carota tagliata a fettine e le fettine di cipolla, un filo di olio, sale, pepe macinato fresco, e una spruzzatina di vino bianco secco, una spolverata di prezzemolo. Chiudete il cartoccio sigillate ben stretto lungo i bordi. Infornate nel forno a 200° per 30 -35 minuti.

 

 

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CODA DI ROSPO CON ASPARAGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per il pesce:
12 piccoli pezzi di coda di rospo già puliti e diliscati
8 asparagi lessati al dente
Sale, pepe
1 scalogno
1 spicco di aglio
Vino bianco secco q.b
Senape 1 cucchiaino pieno
Paprica dolce q.b.
Burro q.b
Brodo di dado q.b
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Soffriggete in due cucchiai d’olio lo spicco d’aglio e lo scalogno tritato, in una padella eliminate l’aglio appena dorato e versate i pezzi di pesce lavati e asciugati ed infarinati. Lasciate rosolare voltandolo più volte delicatamente, quindi date una spruzzata di vino e lasciate evaporare. Aggiungete un bicchiere di brodo, con un po’ di paprica e sciogliete dentro al brodo la senape, aggiustate il sale, pepe coprite lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzi. Versate gli asparagi sul pesce e aggiungete una bella noce di burro e lasciate cuocere il tutto altri 6-7 minuti. Quindi terminate la cottura date ultima spolverata di prezzemolo tritato e servite la coda di rospo con il loro sughetto.
Se preferite un contorno di patata americana con carta alluminio cotta a forno con quark e una spolverata di prezzemolo. Come mostra la foto.

 

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GAMBERI ALLE ERBE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 Kg. Di gamberi
1 mazzetto di basilico
Un rametto di maggiorana, timo e dragoncello, zenzero in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
1/2 bicchiere di cognac
Un bicchiere di panna
Burro una noce
Senape 1 cucchiaino

PREPARAZIONE:

Sgusciate i gamberi, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente asciugateli con carta da cucina assorbente. Fate soffriggere in un cucchiaio d’olio l’aglio schiacciato ed eliminatelo appena avrá preso colore. Infarinate i gamberi e fateli dorare a fiamma viva per una decina di minuti. Spruzzate con il cognac e lasciate evaporare, aggiungete una noce di burro, salate e pepate, aggiungete il peperoncino spezzettato e le erbe tritate finemente. Bagnate con la panna e un cucchiaino di senape, fate addensare la cremina a fuoco vivo per pochi minuti, quindi servite i gamberoni con il loro sughetto.

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SOGLIOLA ALLA CREMINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 sogliole
2 limoni premuti
3 fettine di zenzero
1 noce di burro
Panna q.b
Farina q.b
Senape un cucchiaino
Olio di oliva
Sale, pepe
Prezzemolo q.b

PREPARAZIONE:

Prendete le sogliole e facendo una piccola incisione all’altezza della coda, sollevate la pelle con un movimento molto accurato separate la pelle dalla carne. Fate questa operazione da entrambi i lati della sogliola. Dopodiché sfilettatele a filetti. Infarinate i filetti di sogliola scuotetele per eliminare la farina in eccesso e mettete da parte, nel frattempo aggiungete in una padella con un filo d’olio e lasciate che si sciolga il burro ed inizia a sfrigolare, aggiungete i filetti di sogliole e lasciate cuocere per pochi minuti. Spremete un limone versate il sugo nella padella con l’aggiunta di tre fettine di zenzero tritato, un cucchiaino di senape e aggiungete la panna aggiustate il sale, e lasciate addensare la salsina come una cremina. Servite i filetti di sogliole con la salsina e decorate con qualche fetta di limone e una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo.
(Il contorno a vostro piacere )

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CODA DI ROSPO ALLA SENAPE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Gr. 800 di coda di rospo
2 scalogni
4 limoni
Prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b
Farina q,b.
Pepe rosso in grani un cucchiaio
Burro q.b
1 cucchiaino di senape
Olio , sale

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le fette di pesce, quindi infarinatele e tenetele da parte. In un tegame su fuoco basso fate rosolare gli scalogni tritati con 1 cucchiaio di olio e due di acqua, quando saranno morbidi spegnete il fuoco. In un altro tegame in poco olio e un cucchiaino di burro lasciate rosolare le fette di coda di rospo, dorandole da ambo le parti. Versate sopra lo scalogno aggiustate il sale aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con il vino bianco secco, aggiungete il pepe rosso in grani e il cucchiaino di senape sciolto in un pó di acqua con il succo di limone e fate cuocere nel sughetto per altri 10 minuti. a fuoco moderato, In caso che si ritirasse il sughetto aggiungete ancora dell’acqua e limone. Dunque spegnete e servite con una spruzzata di prezzemolo tritato e fette di limone. Servite caldo con un contorno a piacere.

 

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