Pesce

HALIBUT A PEPE VERDE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr, di filetti di Halibut surgelati
30 gr, di pepe verde
Vino bianco q. b
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 spicco di aglio
1 limone
Panna 150 ml
1 cucchiaino di senape
Prezzemolo un ciuffetto
Sale

PREPARAZIONE:

Lasciate scongelare i filetti di pesce e tagliate ogni filetto a metà, quindi asciugatelo con carta da cucina e infarinatelo da entrambi i lati.
Versate l’olio in una padella antiaderente aggiungendo lo spicco d’aglio e disponete i filetti di pesce e lasciate friggere entrambi i lati avendo cura a non romperli, date un spruzzatina di limone. Quindi eliminate l’olio e l’aglio, versate un paio di fiocchi di burro lasciate rosolare i filetti bel dorati date una spruzzata di vino bianco lasciate evaporare a fuoco alto. Abbassate un po’ la fiamma e aggiungete il pepe verde la panna e sciogliete il cucchiaino di senape, amalgamate il sughetto girando i filetti di pesce facendo molta attenzione a non romperli. Aggiustate il sale. Servite decorando con una manciatina di prezzemolo tritato finemente, se gradite contorno di come mostra la foto.

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ORATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI :
PER 2 PERSONE:

2 orate da 250 gr. l’una
50 g. di porri
50 g. di sedano bianco
1 carote
1 patata
olio d’oliva extra-vergine
prezzemolo un ciuffetto tritato
1 cipolla
2 limoni
Vino bianco secco q.b
Sale
Pepe fresco macinato

PREPARAZIONE:

Squamate le orate, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene. Prendete una padella grandicella versate 4 cucchiai d’olio e fate rosolare per pochi minuti le orate asciugate ed infarinate, dunque date una spruzzatina di vino bianco, aggiungete le verdure lavate e tagliate a fiammiferi, un po’ di brodo aggiustate il sale una piccola macinata di pepe fresco, e una premuta di limone, coprite e lasciate cuocere, girandole delicatamente, prima da un lato e poi dall’altro. Prima di toglierle dal fuoco assicuratevi che siano cotte facendo la prova con un coltellino se si stacca il pesce dalla lisca senza problema vuol dire che è cotta abbastanza ed è pronta per portarla a tavola. Servite l’orata con il suo sughetto e verdure aggiungendo un po’ di limone, e prezzemolo tritato finissimo.

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BACCALÀ CON SALSA DI ZUCCHINI

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:

800 gr, di baccalà giá ammollato
4 zucchini
Uno scalogno
1 spicco d’aglio
2 patate
Prezzemolo
3 pomodoro maturi
Qualche foglia di alloro
Sale, pepe
Olio d’oliva

PREPARAZIONE:

In una casseruola lasciate rosolare l’aglio e lo scalogno tritato, con due cucchiai di olio d’oliva, eliminate l’aglio e unite i pomodori spellati e frullati, aggiungete un po’ di brodo e versate il baccalà ben sgocciolato, spellato e tagliato a pezzi, aggiustate il sale ,pepe qualche foglia di alloro. Fate cuocere il baccalà per una mezza oretta coperto e aggiungendo un po’ di brodo se sarà il caso. Lavate le patate e le zucchine e lessatele. Mentre cuoce il baccalà preparate la salsa dei zucchini. Dopo lessate le zucchine con le patate tagliate a piccoli pezzi e frullate nel mixer con un goccio di brodo, aggiustate il sale, aggiungete un pó di pepe, un pó di prezzemolo mescolate il tutto, scaldate la salsetta, e servite assieme al baccalà.

 

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GAMBERI CON FIORI DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

24 code di gamberi
2 zucchine
24 fiori di zucca
250 gr. di farina
2 tuorli
½ cucchiaino di cannella
½ garofano in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Olio
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Sgusciate i gamberi privateli del filo nero del dorso, e tagliate a rondelle le zucchine, togliete ai fiori di zucca gambo e pistillo e alternate tutti gli ingredienti sugli spiedini. Immergete una ciotola in una più grande con acqua e ghiaccio; mettete nella ciotola piccola i tuorli e batteteli con 4,5 dl di acqua ghiacciata. Unite il sale, pepe e le spezie, poi poco per volte sempre mescolando aggiungete la farina,( non usate fruste elettriche). Dunque immergete uno spiedino alla volta nella pastella, lasciandola a bagnomaria nell’acqua e ghiaccio, quindi friggeteli in una padella antiaderente con abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente da cucina. Servite caldo.

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FILETTI DI PESCE PERSICO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr, di filetto persico
2 uova
pangrattato q,b.
farina q.b
Latte q.b.
Sale e pepe
Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce, dopo lavato, asciugatelo e passatelo nel latte, dopo nella farina, poi nelle uova sbattute e pan grattato, poi di nuovo nelle uova e in ultimo ancora nel pane grattugiato, preparatevi tutti i filetti di pesce, dopodiché friggeteli in abbondante olio di oliva bollente. Abbassate la fiamma e rigirateli delicatamente un paio di volte, finché risultano dorati e croccanti. Fate sgocciolare il grasso su carta da cucina e servite su un piatto di insalata accompagnate con limone.

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BRANZINI AL SALE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 piccoli branzini
2 rametti di maggiorana
2 kg. di sale grosso
2 rametti di menta fresca
2 albumi
4-5 limoni

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce togliendo le interiora e lavateli bene sotto l’acqua corrente; asciugateli, salateli e pepateli anche internamente dove metterete anche la maggiorana. Mescolate il sale con gli albumi e metà del composto sistematelo in una teglia; sopra metteteci i branzini e sul pesce delle fettine di limone. Ricoprite completamente i pesci con il sale rimasto, sopra sistemateci altre fettine di limone e infornate, in forno già caldo, a 250° per 35 minuti. Sfornate eliminate il sale e dopo averli sfilettati servite con mezzo limone, poche foglioline di menta  fresco, un filo di olio di oliva una  macinata di pepe fresco e magari con un contorno di insalata mista.

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CALAMARI RIPIENI GRIGLIATI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di calamari
6 cucchiai di olio d’oliva
aglio, sale
Prezzemolo q.b
1 cucchiai di capperi
una ventina di olive nere snocciolate
1 cipolle
1 peperoncino fresco
1 uovo
100 gr. di prosciutto cotto

PREPARAZIONE:
Scegliete dei calamari non troppo grossi e togliete loro i tentacoli, vuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto un po di olive nere snocciolate, lasciateli cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti,  incorporate 1 uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con l’impasto ottenuto e metteteli sulla griglia del forno e cuoceteli di tanto in tanto li girate appena sono cotti sfornate e servite con insalata e spicchi di limone. 

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BACCALÀ ALLA PIZZAIOLA

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di baccalà già ammollato
capperi q.b
300 gr. di pomodori
1 foglia di alloro
20 olive 
3 spicchi d’aglio
olio d’oliva
origano,
senape un cucchiaino
brodo da dado q.b
prezzemolo q.b
sale, peperoncino

PREPARAZIONE:

In una casseruola lasciate rosolare l’aglio schiacciato, le olive snocciolate, i capperi, l’alloro e 2 cucchiai d’olio. Unite il baccalà ben sgocciolato, spellato e tagliato a bocconcini, fate soffriggere il tutto per una decina di minuti mescolando spesso, fate insaporire per 5 minuti mescolando, aggiungete i pomodori, il brodo, e la senape regolate di sale, pepate e cuocete per una decina di minuti. Unite il baccalà, riducete la fiamma al minimo, aggiungete il peperoncino, un pó di origano e cuocete per 20 minuti coperto. Servite caldo, con una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo.

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ALICI a limone

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. Alici fresche
Erba cipollina
limone
1 peperoncino
Latte q.b
Olio d’oliva
Sale, pepe fresco

PREPARAZIONE:

Pulite le alici e ridurle a filetti nel latte. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo con erbetta cipolline. In un piatto di portata mettete i filetti di alice scolati dal latte, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina premuta di  un limone,il peperoncino frullato, una macinata di pepe fresco. Regolate di sale condite con olio di oliva e limone servite. Le alici sono il più tipico prodotto del nostro mare, poco costose e molto salutari.

 

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DENTICE AL FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 dentici da 300 gr.
2 carote
sale, pepe
1 ramoscello di rosmarino
Prezzemolo q.b.
Aglio 2 spicco
olio d’oliva q.b.
2 limone
vino bianco q.b

PREPARAZIONE:

Tagliate la pancia del pesce pulitelo bene , dopo averlo lavato bene; inserite all’ interno uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, pepe e un ramoscello di rosmarino. Rivestite con un foglio di carta di alluminio una teglia adagiateci il pesce cosi farcito e oliatelo bene ed in modo omogeneo, una bella premuta di limone. Tagliate le carote a fette e versatele nella teglia con il pesce, sale pepe. Aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato finissimo. Fette di limone ,dunque bagnate il pesce con del vino bianco e condite ancora con un filo d’olio. Cuocete in forno a 180°C. per 20- 25 minuti, sfornate appena sará pronto.

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