Salse

SALSA VERDE

INGREDIENTI:

1 uovo sodo
1 bicchiere d’olio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
2 filetti d’acciuga
Aceto. Pepe , sale
mollica di pane  

PREPARAZIONE:

Inzuppate nell’aceto la mollica e tritate il prezzemolo, l’uovo, i capperi e le acciughe. Sbriciolate la mollica, mettetela in una ciotola con un pizzico di sale, uno di pepe, con tutti gli ingredienti che avrete tritato e l’olio. Mescolate molto bene il tutto. Ideale per carne, uova e pesce.

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SALSA TARTARA

INGREDIENTI:

1 cipollina
5 cucchiai d’olio
3 tuorli
pepe
buccia di limone
sale
prezzemolo
2 cucchiai d’aceto aromatizzato
una puntina di senape
1 cetriolino in vasetto

PREPARAZIONE:

Sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e la buccia di limone sempre tritata; il cetriolino , aggiungete la senape, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene unendo piano l’olio e l’aceto. Ideale per bolliti.  

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SALSA CON ACCIUGHE

 INGREDIENTI:

1 bicchiere d’olio d’oliva
50 gr. di acciughe
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di capperi
1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE:

Togliete la lisca alle acciughe e frullatele con i capperi, l’aglio, l’olio e l’aceto.

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SALSA ALLA MENTA

INGREDIENTI:

olio di oliva
30 gr. di capperi
succo di limone
10 foglie di menta
4 fondi di carciofo

PREPARAZIONE:

Frullate i capperi, l’olio, la menta, i fondi di carciofo che avete precedentemente lessato in acqua e il succo di limone. Ideale per verdure e carni.

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SALSA AI PEPERONI

INGREDIENTI:

pepe
3 peperoni
sale
1 limone
3 cucchiai di panna montata   

PREPARAZIONE:

Frullate i peperoni insieme al succo di limone; poi uniteci la panna, un pizzico di sale, uno di pepe, mescolate bene e servite.

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SALSA AL GORGONZOLA

INGREDIENTI:

1 cucchiaio d’olio d’oliva
80 gr. di gorgonzola piccante
2 cucchiai di yogurt
1/2 limone
8 noci

PREPARAZIONE:

Mescolate il gorgonzola con il succo del limone, lo yogurt, l’olio e le noci tritate fino ad ottenere una crema omogenea. Ideale per verdure crude, ed anche per alcuni tipi di pasta.

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BESCIAMELLA AL FORMAGGIO

 INGREDIENTI:

50 gr. di burro
sale
1 cucchiaio di farina
1/4 di litro di latte
30 gr. di fontina grattugiata

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro sul fuoco, poi unite la farina, la fontina e mescolate. Aggiungete lentamente il latte e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa. Salate poco. Ideale per carne, uova e pesce.

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SALSA TONNATA

INGREDIENTI:

50 gr. di tonno sott’olio
olio
50 gr. di capperi
pepe
2 acciughe
1/2 limone
2 tuorli sodi
prezzemolo  

PREPARAZIONE:

Togliete lische e teste alle acciughe, tritatele con il tonno, i capperi e il prezzemolo; mescolate bene unendo i tuorli e un po’ d’olio. Setacciate il tutto e diluite con molto olio, il succo del limone fino a farla diventare una crema liquida. Ideale per carne e pesce lesso.

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SALSA ALL’ITALIANA

 INGREDIENTI:

1 cipollina
1 spicco d’aglio
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di burro
300 gr. di pomodori pelati
sale
pepe
basilico fresco

PREPARAZIONE:

Soffriggete l’aglio che poi eliminerete, la cipollina tritata nell’olio e nel burro; unite i pomodori, sale, pepe e qualche foglia di basilico  e lasciate cuocere per 20 minuti fino a che la salsa non si addensi. Ideale per condire la pasta e le uova.

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SALSA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI:

2 cucchiaini di semi di sesamo
4 cucchiai di crema di nocciole
6 cucchiai d’olio d’oliva
1/2 limone
polvere di cerfoglio  

PREPARAZIONE:

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Ideale per verdure crude.

 

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