Zuppe

CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI: x 4

  • 800 g di asparagi bianchi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • 1 patata
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • granella di mandorle tostata
  • sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate le punte degli asparagi alla lunghezza di circa tre centimetri e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente. Tagliate a dadini la patata e unitela alla cipolla diventata ormai trasparente insieme ai gambi di asparagi. Mescolate e cuocete per 5 minuti. Versate nel recipiente il brodo vegetale caldo, portate a bollore per 15 minuti. Ritirate e frullate. Versate il frullato in una casseruola. Portate a bollore, aggiungete le punte di asparagi, cuocete per 5 minuti sempre mescolando, alla fine salate e pepate. Togliete dal fuoco, trasferite nei piatti da portata, decorate con una fogliolina di prezzemolo e granella di mandorle tostate.
Servite subito.


/da

VELLUTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI 3 PERSONE
800 gr. di zucca pesata e pulita
200 gr. di patate
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio di oliva
1 scalogno
Un pizzico di cannella in polvere
Un pizzico di noce moscata
Rosmarino
50 gr di panna fresca
Sale
Pepe
Olio di oliva q,b

PREPARAZIONE:
Soffriggete lo scalogno affettato con olio  per un minuto. Aggiungete la polpa di zucca a pezzettoni insieme alle patate sbucciate tagliate a quadrettini. Girate fate insaporire un paio di minuti, aggiungete 3 mestoli di brodi vegetale caldo e un rametto di rosmarino. Coprite con coperchio, abbassate la fiamma, aggiungete un altro mestolo di brodo fate cuocere per circa 20 minuti finché gli ortaggi non saranno morbidi. Raggiunta la consistenza della zucca morbida, aggiungete il sale un po di peperoncino, il pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, eliminate il ramoscello di rosmarino e frullate la vellutata fono ad ottenere una cremina. Servite la zuppa con noccioline, e noci tritate e con un filo di panna.

/da

ZUPPA CON ASPARAGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di asparagi
250 gr. di macinato di vitella
200 piselli
2-3 carote
4 patate
1 porro
Sedano 3 gambi
1 scalogno
2 lt di brodo vegetale
erba cipollina tritata
olio di soia q.b
Sale, pepe
qualche foglia di basilico fresco

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo con le verdure fresche. Mondate i porri, sbucciate le patate, carote, piselli e tagliate il tutto a fette sottili. Preparate delle polpettine piccolissime, pulite gli asparagi lavateli e tagliateli in tre parti. Aggiungete nel brodo assieme alle verdure le polpettine e gli asparagi, lasciate cuocere tutto assieme. Quando tutto e cotto, aggiustate il sale, una macinata di pepe fresco e olio si soia. Quindi spolverizzate con l’erba cipollina, servite caldo con dei crostini di pane.

 

 

/da

ZUPPA DI CIPOLLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 cipolle bianca di media grandezza
40 gr. di burro
½ cucchiaini di zucchero
8 mescoli di brodo
2 spicchi d’aglio
1 bicchierino di cognac oppure di marsala secco
4 pezzi di pan tostato
parmigiano q, b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite e affettate le cipolle in anelli sottilissimi. In una pentola sciogliere il burro assieme al zucchero (per dare solo il colore, non è indispensabile) e poi aggiungete le cipolle; cuocete a fuoco lento coperte e rimescolando spesso, evitando assolutamente che le cipolle brucino o prendano troppo colore. Alla fine le cipolle dovranno essersi ridotte di molto ed avere un colore giallino. Aggiungete ora il brodo, uno spicchio l’aglio schiacciato e fate bollire a fuoco bassissimo per circa un’ora. Controllate il sale, aggiungete il pepe macinato fresco, aggiungete il cognac o la marsala secco o e la zuppa è pronta. Sistemate in ogni tazza delle fette di pane casereccio, mettervi sopra una cucchiaiata abbondante di parmigiano a filetti e coprire con la zuppa di cipolle bollente. Fate gradinare nel forno giá a 200 C° per pochi minuti e servite bollente.  
 

/da

ZUPPA DI RISO E PATATE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Brodo di manzo e pollo(potete usare anche il dado)
1 cipolla
4 patate
1 piccolo pomodorino
150 gr. di riso
formaggio grattugiato
1 peperoncino
qualche foglia di basilico
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Soffriggete nel burro la cipolla finemente tritata. Versate il pomodoro spellato eliminate dal seme e tritato finissimo, e il peperoncino spezzettato, lasciate cuocere per pochi minuti e versate le patate tagliate a piccoli quadretti, cuocete per circa 10 minuti diluendo eventualmente con un po’ di brodo. Aggiungete un litro di brodo bollente poi versate il riso e mescolate ogni tanto fino a che il riso sia cotto; aggiustate il sale e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata. Alla fine il formaggio e un’altra piccola noce di burro; mescolate e servite, con una spruzzata di prezzemolo tritato.

/da

PASTA E CECI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

250 gr. ceci secchi
250 gr. pasta corta da minestrone
100 gr. pomodoro (scolati)
Olio d’oliva
sale, pepe
alloro qualche foglia
aglio
rosmarino

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata. (Per chi lo preferisce esistono anche confezione cotte in barattolo di vetro, per risparmiare tempo, vanno benissimo).
Per La COTTURA: Mettete in una pentola 1 litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungete sale, rosmarino, alloro, il pomodoro e l’aglio tagliato a fettine . 2 cucchiai di olio d’oliva ed i ceci. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungete quindi la pasta e terminate la cottura. A chi piace può fare un soffritto con della pancetta a dadini, un po’ di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta.

/1 Commento/da

ZUPPA DI VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

200 gr. di porri
250 gr. di girello di vitellone
200 piselli
300 gr. zucchini
2 carote
400 gr. di patate
200 gr. di latte
15 gr. di burro
1 lt di brodo vegetale
erba cipollina tritata

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo con il pezzo di carne e con le verdure fresche. Mondate i porri, sbucciate le patate, le zucchine, carote e tagliate il tutto a fette sottili. In un tegame antiaderente sciogliete il burro e unitevi le verdure, cuocete a fiamma vivace fino a che le verdure non si saranno quasi del tutto disfatte. Quando la carne e cotta tiratela fuori dal brodo e tagliate piccoli pezzetti. Quindi passate la zuppa ottenuta al passaverdura, e aggiungete i pezzetti di carne nel brodo assieme alle verdure passate prima di portare in tavola, lasciate stringere sul fuoco il liquido e incorporate il latte e spolverizzate con l’erba cipollina, servite caldo con dei crostini di pane.

vellutata-di-verdure-con-carne-2

/da

ZUPPA DI VERDURA CON POLPETTINE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

450 gr. di minestrone di verdura miste
250 gr. di carne trita di vitello
2 uova
80 gr. di grana grattugiato
50 gr. di pangrattato
1 cucchiaio di olio di oliva
1 dado per brodo
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
1 ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Preparazione lavate e tritate il prezzemolo con l’aglio. In una ciotola riunite la carne tritata, le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, aggiungete il trito, salate e mescolate bene. Lavorando il composto con le mani, formate delle piccole polpettine, delle dimensioni di una noce. In una pentola portate a bollore 2 litri d’acqua con il dado, aggiungete il minestrone surgelato e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Infarinate leggermente tutte le polpette e gettatele nel minestrone continuando la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti circa. Servite in tavola questa zuppa di verdure accompagnandola con parmigiano grattugiato a parte.

zuppa-di-verdure-con-polpettine

 

/da

CREMA DI PESCE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1,5 kg di pesce (anguille, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)
1 cipolla affettata finemente
1 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
1 pizzico di origano
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori maturi
privati della pelle e dei semi
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe a mulinello

PREPARAZIONE:

Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell’olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare. A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, coprite di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio. Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino per filtrare; mettete la “crema” liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio mono porzione, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo. Completate con pochissimo prezzemolo appena tritato.

/1 Commento/da

POTAGE DI LEGUMI

PREPARAZIONE :
PER 4 PERSONE:

3 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio affettato
3 carote
1 rapa
1 cuore di sedano
1 radice di scorzonera
1 zucchina
3 grosse patate
1 lt. e 1/2 di brodo vegetale o di carne
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
fagioli una piccola scatoletta
sale, pepe
30 gr. di burro
4  wurstel
1 peperoncino rosso piccante

PREPARAZIONE:

In una pentola, fate appassire aglio e cipolla in metà del burro. Aggiungete le verdure ben lavate, pulite e tagliate a pezzetti e fate insaporire per 5/6 minuti. Appena le verdure sono ammorbidite, aggiungete il brodo caldo e cuocete semi coperto per 35 minuti. Recuperate le verdure, e stemperatele nel brodo, aggiungete cerfoglio, i wurstel tagliate a fettine, salate, pepate aggiungete il peperoncino. Mettete in caldo e preparate i crostini saltando il pane nel burro rimasto. Servite la minestra calda coi crostini a parte, decorando con prezzemolo.

zuppa-di-verdure-cin-wustel

    

/1 Commento/da