Zuppe

RISO E PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

patate kg. 1
riso gr. 240
5 o 6 pomodori maturi
1 cipolla, 1 carota, 1 coste di sedano
parmigiano grattugiato
vino bianco
olio d’oliva
sale, pepe in grani
basilico, prezzemolo

PREPARAZIONE:

Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e sciacquarle. Scaldare 3 cucchiaiate d’olio in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il trito preparato. Sfumare con un dito di vino e unire le patate, insaporire per qualche minuto e poi versare circa un litro di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, con il coperchio. Quando le patate sono cotte, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e il riso sciacquato per eliminare l’amido. Finite di cuocere se é il caso allungate con un po di brodo. Fuori del fuoco, a cottura terminata mantecare con un paio di cucchiaio di parmigiano e una macinata di pepe nero.

/1 Commento/da

GULASCH

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:

1 kg. di carne(manzo , o vitello, o maiale secondo i vostri gusti)
60 gr, di burro
Olio q.b.
300 gr. di cipolla
Vino rosso
Alloro
1 patata
Paprica dolce 1 cucchiaio
Sale, pepe
1 peperone a striscioline piccole
brodo

PREPARAZIONE:

In una pentola sciogliete 50-60 gr. di burro (od olio misto a burro);  Tritate circa 300 gr. di cipolla e fate rosolare bene senza bruciarla, aggiungete la carne tagliata a dadini di circa 2 cm,di lato e fate rosolare assieme alla cipolla, bagnate con il vino rosso e fate evaporare., aggiungere un cucchiaio da tavola di paprica dolce e un bel peperone a pezzetti piccoli, e le patata a quadretti, rimescolate, macinate un po’ di pepe e poi aggiungere poco alla volta del brodo fino a cottura ultimata (circa un’ora e mezza per il manzo). Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia. Alla fine le cipolle si saranno praticamente sciolte e la carne sarà in un sughetto marrone scuro e piuttosto denso, se c’é bisogno allungate con il brodo. Se vi piace piccante potete aggiungere un bel peperoncino tritato. Potete servire la zuppa con crostini di pane tostati.

 

/1 Commento/da

CAPPELLETTI IN BRODO RIPIENI DI FORMAGGI

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Per la pasta:
farina bianca gr. 200
2 uova
sale
Per il ripieno:
sbrinz gr. 100
parmigiano gr. 50
pancarré macinato gr. 50
2 uova
noce moscata
sale – pepe
Per servire:
brodo di pollo lt. 2
una carota
4 gambi di sedano

PREPARAZIONE:

Lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica che farete riposare per 30′, avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Intanto avviate il ripieno, amalgamando, in una ciotola, lo sbrinz e il parmigiano grattugiati, il pancarré macinato, le uova, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Tirate la pasta in sfoglie sottili che taglierete a quadrati di circa un centimetro e mezzo di lato. Mettete una punta di ripieno al centro, chiudete i quadrati a triangolo e girateli attorno all’indice, congiungendo le estremità. Dopo aver preparato tutti i cappelletti, fateli lessare nel brodo di pollo bollente, insieme con una dadolata fine di carota e foglie di sedano. Serviteli nel brodo con abbondante parmigiano grattugiato a parte.

/da

RAVIOLI IN BRODO DI CAPPONE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

Per la pasta:
farina bianca g 400
4 uova
sale
Per il ripieno e il brodo:
un cappone
porcini g 350
parmigiano grattugiato
aglio
prezzemolo
sedano
carota
cipolla
olio d’oliva,sale, pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe; bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue; lavatelo bene quindi fatelo lessare per circa un’ora e mezza, a fuoco moderato, in abbondate acqua salata aromatizzata da una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe. Intanto pulite i porcini con una pezza umida, dopo aver raschiato i gambi dell’eventuale terriccio. Tagliateli a lamelle quindi trifolateli a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d’olio e uno spicchio d’aglio; dopo 4 minuti spegnete e insaporiteli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito di prezzemolo; lasciateli raffreddare.
Preparate la pasta per i ravioli: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete le uova e un pizzichino di sale. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, ma elastica, che lascerete riposare per 30′ avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate g 250 di polpa e passatela al mixer insieme con i porcini trifolati. Trasferite il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l’apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di cm 3 di lato; mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, coprite i quadrettino con un foglio di pasta e tagliateli con la rotellina formando tanti  quadretti di pasta. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i ravioli. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.

/2 Commenti/da

BRODO DI VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 porri affettati sottili
4 coste di sedano con foglie tritate
4 cipolle affettate fini
8 carote tritate
1/4  cavolo tagliato
2 lattuga tagliata
1 cucchiaino di timo
1 ramoscello di prezzemolo tritati anche i gambi
2 foglie di alloro sale
4 litri di acqua

PREPARAZIONE:

Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore, schiumare, mettere il coperchio e lasciar bollire per 1 ora ; filtrare il tutto senza premere le verdure. Servire con crostoni di pane arrostiti.

/da

CREMA DI POMODORO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

2 kg di pomodori maturi
1.2 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, zucchero
20 gr. di burro
120 gr. formaggio cremoso
olio, basilico
panna confezionata 1
½ baguette a fettine

PREPARAZIONE:

Sbollentate i pomodori, pelateli, levate i semi e tagliateli a pezzetti. In una capace casseruola rosolateli velocemente con olio e burro, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero per correggere l’acidità. Quando sono teneri coprite col brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.  Scartate l’aglio e passate al mixer unendo il formaggio. Aggiustate di sale e pepe, unite abbondante basilico tritato, e servite con le dadini di pan tostato e un cucchiaino di panna.

/da

ZUPPA DI PESCE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

pescatrice  600 gr
Gamberi  200 gr
Calamari  300 gr
Polpo  200 gr
Seppie gr. 200
Cozze  300 gr
Vongole  300 gr
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
Peperoncino fresco  q.b.
Basilico fresco q.b.
Pomodoro  3 cucchiai
Sale  q.b.
Prezzemolo q. b.
Qualche foglia di basilico
Olio d’oliva  q.b.

PREPARAZIONE:

(Un Consiglio se volete aggiungere altro pesce scegliete quello senza spine.)
Pulire il pesce, prendete la pescatrice e togliete completamente la pelle. Aprite il ventre e togliete le interiora e tagliare la coda e lavatela. Prendere una pesciera e riempitela con acqua fredda. Immergervi la pescatrice, i tranci di palombo. Aggiungete di seguito i gamberi e le pannocchie. Portare tutto ad ebollizione e lasciar cuocere per  15 minuti. Nel frattempo pulite i calamari privandoli degli occhi, tagliarli a metà e togliete il nero, la penna e l’eventuale pelle scura rimasta. Lo stesso fate con le seppie. Sciacquatoli  in acqua. Nel frattempo il contenuto della pesciera sarà pronto e potete spegnere il fuoco. Lavate e spurgate e pulite le vongole e le cozze, in una padella fate aprire a fuoco vivo le vongole e le cozze, non appena pronte potete sgusciarle. Preparate soffritto d’olio l’aglio, la cipolla tritata e il peperoncino fresco. Aggiungete i calamari tagliati a pezzetti e uniteli al soffritto. Mescolate. Aggiungete due cucchiai di pomodoro ed un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere. Dalla pesciera togliete il pesce da spinare e pulire. Filtrate il brodo in una casseruola che adopererete cuocere i pesci. Filtrate il succo delle cozze e delle vongole ed aggiungetelo al sugo. Sgusciate i gamberetti. Versate il sugo nella casseruola e unite tutto il pesce pulito e privo di spine. Fate bollire un pochino tutta la zuppa aggiungete il prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico fresco. Lasciate cuocere per un minuto e servite accompagnando la profumatissima zuppa con alcuni crostini di pane.

 

/1 Commento/da

MINESTRA DI VERDURE E CARNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 200 di spezzatino di vitello tagliato a listarelli
sedano q.b 
400 gr. di piselli
1 cipolla
2 grosse patate
carota q.b
2 cucchiai d’olio d’oliva
Formaggio pecorino grattugiato
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla, mondate e lavate accuratamente le carota il sedano, poi tagliatele finemente tutte  le verdure. In una casseruola mettete l’olio e fatevi imbiondire il trito appena preparato. Unite la carne, mescolate per bene, amalgamare e lasciare rosolare a fuoco basso. Mondate, lavate e tagliate a tocchetti il sedano rimasto, le  patate a piccoli quadretti. In una capace pentola versate un litro di acqua, unite i pezzetti di sedani e portate ad ebollizione. Quindi scolateli e conservate a parte l’acqua di cottura. Mettete il sedano nella casseruola con la carne, mescolate e coprite con l’acqua di cottura del sedano, salate e portate a cottura, versate le patate dopo 15 minuti  versate anche i piselli ( se non li trovate freschi potete usare i congelati) e lasciate cuocere ancora per 13 minuti, mescolate tutto aggiustate il sale una macinata di pepe fresco e  distribuite la zuppa in singoli piatti con una spolverata di pecorino grattugiato, e servite caldo. 

/da

ZUPPA PAVESE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

80 grammi di burro
8 uova freschissime
8 fette di pane casereccio
4 cucchiai di gran padano
1 litro di brodo di carne

PREPARAZIONE:

Scaldate il brodo. Nel frattempo friggete nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da ambedue le parti in modo che risultino croccanti esternamente e morbide all’interno. Adagiate in ogni fondina due fette di pane, rompetevi sopra due uova (il tuorlo deve rimanere intatto), spolverizzate con abbondante grana, quindi versate il brodo bollente ai lati della fondina facendo attenzione a non farlo cadere direttamente sulle uova per non romperle e servite subito.

/4 Commenti/da

ZUPPA DI LENTICCHIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. di lenticchie
1 lt e mezzo di brodo
1 cipolla tagliata a fette sottili
1  porro tagliato a fette sottili
2 cucchiaio olio di oliva
sale q.b.
un piccolissimo peperoncino
4 cucchiai panna

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua per tutta la notte, poi levate quelle che sono venute a galla e scolatele. Lessatele poi nel brodo per circa un’ora e nel frattempo, in una padella, fate appassire nell’olio la cipolla e il porro tritati finemente. Aggiungete la paprika e fuori dal fuoco versate la panna, salate e date una ultima mescolata prima di versare il tutto nella zuppa di lenticchie, amalgamando bene il tutto. Servite con crostini di pane tostati. ( Se preferite potete aggiungere alle lenticchie 100 gr.di pasta tipo tubetti piccoli) .

/da