Zuppe

ZUPPA CINESE PICCANTE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

40 gr. di funghi cinesi
1,2 l. di brodo di pollo
150 gr. di petto di pollo
100 gr. di germogli di bambú ( in scatola)
Zenzero fresco
1 cucchiaio di fecola di mais
1 uovo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di salsa cinese al peperoncino
1 porro
3 cucchiai di olio
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i funghi , e tagliateli a fettine. Riducete a filetti anche il petto di pollo. Scaldate il brodo in una casseruola, quando bolle unitevi i funghi, il pollo, i germogli di bambú tagliati a pezzetti, la salsa al peperoncino e lo zenzero, salate, pepate, poi abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Diluite la fecola  di mais con tre cucchiai di acqua, quindi incorporate la pastella ottenuta alla zuppa, mescolate bene e continuate la cottura per 15 minuti. Battete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, versatelo nella casseruola mescolando in continuazione e cuocete la zuppa ancora 3 – 4 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete la salsa di soia, 2 cucchiai di olio e il porro mondato, lavato e affettato finemente. Regolate di sale e pepe e servite.

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RISO CON FAGIOLI

INGREDIENTI:
PER 4 PORZIONI:

280 gr. di riso
250 gr. di fagioli secchi
(dose gia cotti) per chi lo preferisce
100 gr. di pancetta
10 gr. di burro
70 gr. di parmigiano grattugiato
Cipolla, sedano
200 gr. passato di pomodoro
olio di oliva
sale e peperoncino

PREPARAZIONE:

La sera prima avrete messo a bagno i fagioli. Scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata con due gambi di sedano e una cipolla, sino a farli disfare. In una casseruola fate sciogliere la pancetta battuta in due cucchiai di olio e peperoncino, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungete i fagioli fate insaporire, con fuoco lento per 5 minuti. Nel frattempo avrete lessato il riso in abbondante acqua salata; scolatelo, e mescolatelo  con i fagioli  con il burro e  parmigiano. Servite con basilico frullato.

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MINESTRONE DI VERDURE CON PASTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1/2 kg di piselli freschi
300 gr di pomodori maturi
200 gr circa di zucca
150 gr pasta a piacere
100 gr di erbette
50 gr di lardo
30 gr di prezzemolo
2 patate, 1 carota, 1 zucchina
1 gambo di sedano, I cipolla
olio q. b.
3 cucchiaiate di parmigiano
sale, qualche foglia di basilico.

PREPARAZIONE:

Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli ripetutamente, scuoteteli, poi metteteli sul tagliere, unite il lardo e la cipolla,  tritate tutto finissimo. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti patate, zucchine, zucca e carote (queste ultime tagliate a fettine). Mondate e lavate accuratamente le erbette ed il sedano, poi tagliuzzateli separatamente. Ponete tutte le verdure preparate (meno il battuto) in una pentola ed unite tanta acqua quanto basta a ricoprirle, salate poco, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Subito dopo aver posto la pentola sul fuoco pelate i pomodori: per farlo senza fatica immergeteli in acqua in ebollizione per un istante, metteteli poi in acqua fredda e, dopo averli pelati e aver tolto loro i semi, tagliuzzateli. Ponete a fuoco in una casseruola il battuto fatto, unite quattro cucchiaiate d’olio e lasciate soffriggere, rimescolando spesso; quando la cipolla sarà un poco appassita, aggiungete i pomodori e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato, per altri dieci minuti, poi versate il soffritto nella pentola contenente le verdure. Sgranate i piselli ed uniteli alle verdure circa mezz’ora prima di togliere queste dal fuoco. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la pasta secondo il gusto mescolate e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivace; a cottura ultimata, versate il minestrone nella zuppiera e servite accompagnando con il parmigiano grattugiato.

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PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

fagioli freschi gr. 400
pasta corta da minestrone gr. 200
(sostituire con riso chi lo preferisce) 150 gr.
pancetta o guanciale, gr. 50
pomodori maturi gr. 250 (Scottate  tolto la pelle e i semi)
sedano, cipolla, carota
prosciutto crudo gr. 50
olio, sale, peperoncino.

PREPARAZIONE :

Mettere a bagno i fagioli in  pentola di acqua la sera precedente. Lasciarli per tutta la notte. Alla mattina fate lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz’ora prima della fine della cottura aggiungere la, pancetta. In un tegame mettere l’olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e peperoncino, aggiungere il composto 1/4 d’ora prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Chi preferisce al posto della pasta  sostituisce con il riso. Facendolo cuocere a parte e poi mescolarlo nei fagioli cinque minuti prima del termine della cottura.

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ZUPPA DI POLLO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1 pollo giovane da 1 kg.
40 gr. di parmigiano grattugiato
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
1 porro piccolo
chiodo di garofano
pane raffermo
sale q. b.

PREPARAZIONE:

Nettate il pollo, fiammeggiate e lavatelo. Poi lessatelo in abbondante acqua salata, con una cipolla steccata con un chiodo di garofano, una carota, un gambo di sedano. Trascorso il termine, togliete il pollo e passate al passino fine il brodo, che manterrete in leggera ebollizione, schiumandolo per escludere una parte del grasso. Disossate il pollo e tritatene le carni. Tostate in forno le fettine di pane raffermo e cospargetele con la carne. Disponetele nelle fondine e scodellatevi sopra il brodo. Spruzzate il parmigiano grattugiato e servite.

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LENTICCHIE CON SALCICCIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr di lenticchie
Olio d’oliva
Sedano
peperoncino
Pomodoro passato gr. 200
4 salcicce fresche
aglio.

PREPARAZIONE:

Lessare le lenticchie in acqua fredda, per piu di un’ora,  salata e aromatizzata con aglio e sedano.(Se volete accellerate i tempi prendete quelle gia cotte in vetro sono buone lo stesso). Cuocere a fuoco basso e scolare . A parte,appassire uno spicco d’aglio ed una costa di sedano tagliato a pezzetti in 4 cucchiai d’olio. Aggiungere le salcicce bucherellate, rosolarle e unire il pomodoro, le lenticchie e il peperoncino. Cuocere ,se sará il caso aggiungete un po di acqua, appena vi assicurate che siano cotte, ritirate dal fuoco e servite ben caldo.

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STRACCIATELLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 litro di brodo
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato. Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Fate bollire il tutto, terminate con una manciatina di prezzemolo fresco . Prima di servire aggiungete delle fette di pan carré tostate .

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MINESTRA di CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 cavolfiore
2 patate
6 cucchiaiate di olio
20 g. di burro
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca
1 dado
mezzo litro di latte
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Mondate il cavolfiore: eliminate le foglie verdi, dividetelo in cimette, lavatele, poi tagliate queste ultime a pezzettini. Sbucciate le patate, lavatele accuratamente, quindi tagliatele a cubetti. Ponete una casseruola sul fuoco con 4 cucchiaiate di olio, unite la cipolla tritata, lasciatela dolcemente imbiondire, poi aggiungete i cubetti di patate. Fateli stufare per qualche minuto a calore moderato, poi unite 600 grammi d’acqua, il latte e i dadi. Lasciate sobbollire la preparazione fino a quando le patate risulteranno cotte. Nel frattempo fate fondere il burro insieme con il rimanente olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo e i pezzettini di cavolfiore. Lasciateli rosolare per qualche istante, fondeteli con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, bagnateli con 2 cucchiaiate di brodo caldo e lasciate proseguire la cottura a calore dolce. Frullate ora il liquido insieme con le patate, versate il miscuglio nuovamente nel recipiente, aggiungetevi il cavolfiore, lasciate insaporire la minestra ancora per qualche minuto e infine servitela in tavola accompagnandola con sufficiente parmigiano reggiano grattugiato.

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