CRÉME CARAMEL FAMIGLIA

INGREDIENTI:

1 lt. di latte
8 uova
220 gr. di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia

PER IL CARAMELLO

300 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di arancia fresco filtrata

PREPARAZIONE:

Versate il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia incisa nel senso di lunghezza. Portate all’ebollizione e spegnete. Nel frattempo preparate il caramello, in un pentolino versate lo zucchero semolato, con un goccio di acqua e il succo di arancia, fate cuocere a fuoco medio, senza mescolare ma muovere la casseruola fino a quando si sará formato un caramello bruno.
Quindi versate immediatamente sul fondo dello stampo prescelto. Preriscaldate il forno a 140°. In una ciotola lavorate le uova con una frusta e mescolate lo zucchero, dopodiché versate il latte tiepido a filo sulle uova. Versate il composto nello stampo, con l’aiuto di un colino a maglie fitte per rimuovere eventuale schiuma che si potrebbe formare in superfice. Ponete lo stampo all’interno di una teglia profonda riempita di acqua fredda, mettendo tra lo stampo e la base della teglia un panno in modo da evitare che i due siano a stretto contatto. Fate cuocere nel forno per circa un’ora e quaranta minuti, controllate spesso che l’acqua non raggiunga mai il bollore. Se cosi fosse, abbassate leggermente la temperatura del forno e aggiungete poco acqua fredda al bagnomaria. Créme caramel é pronta quando con il dito indice con una leggera pressione, se non incontrerà una leggera resistenza dovrà proseguire la cottura verificandola spesso. Dunque sfornate il créme caramel e fatelo raffreddare all’interno della teglia fino a quando sará giunto una temperatura ambiente. Trasferitelo in frigo per circa 2-3 ore. Al momento di sfornarlo passate con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiate sopra un piatto e capovolgetelo con un movimento deciso. Se non dovesse scendere subito picchiettate delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il dolce si stacchi da solo.