PANETTONE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

700 g di farina
250 g di zucchero
250 g di burro
20 g di lievito di birra
6 tuorli
1 cucchiaino di sale
200 g di uvetta
70 g di arancia e cedro canditi a pezzetti
buccia grattugiata di 1 limone 

PREPARAZIONE:
Potete prepararlo con due o tre giorni di anticipo e conservarlo al fresco in una scatola di latta ben chiusa. In 100 g di farina setacciata sbriciolate il lievito di birra e impastate con acqua tiepida fino ad ottenere un panetto di media consistenza, fate sopra un taglio a croce e lasciatelo lievitare coperto da un panno di lana per 15’. Mettete metà della rimasta farina in una ciotola capiente, unitevi il panetto lievitato e con un po’ d’acqua tiepida fate un’altro panetto, impastando energicamente. Rimettete a lievitare la pasta una seconda volta. Quando avrà raddoppiato di volume, riprendetela, mettetela in una grande terrina, unitevi la restante farina, 200 g di burro fuso, i tuorli sbattuti con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastate aggiungendo ancora acqua tiepida.
Lavorate energicamente la pasta per 10’, poi aggiungete i canditi e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Dovete ottenere una pasta molto soffice e dal caratteristico aspetto lucido. Prendete una forma rotonda dai bordi alti e rivestitela con un foglio di carta da forno ben imburrato, deponetevi la pasta, fate un taglio a croce al centro e mettete sopra fiocchetti di burro. Cuocete per 60’ in forno preriscaldato a 220°.