PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

PER LA FROLLA
Farina gr.500
Zucchero gr. 200
Rossi d’uovo 4
Burro gr.150

Per il Grano
Grano cotto in vetro
Latte gr.200
Buccia di arancia o limone grattugiato
Zucchero un cucchiaio
Vaniglia 2 bustina
Sugna una noce
Un pizzichino di sale

PER IL RIPIENO
Ricotta 750
Fior di arancio 1 fialetta o 2 (secondo il gusto personale)
Zucchero 300
Rossi d’uovo 6
Chiari 4
Cetro , cocozzata, scorzetta di arancia
Cannella in polvere un cucchiaino

PREPARAZIONE:
Fate cuocere il grano nel latte con la buccia grattugiata di limone o di arancia, un cucchiaio di zucchero, e la bustina di vaniglia, lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non si sia composta una cremina densa. Sarà bene fare questo composto la sera prima della confezione della pastiera. Dunque fate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo avvolto da una pellicola trasparente. Mettete in una zuppiera la ricotta dopo averla passata a setaccio unite il grano, lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio, la cannella in polvere, i vari canditi tagliati a piccoli dadini. Fate un composto omogeneo con i rossi d’uovo che verserete ad uno ad uno, mescolate alla fine con molta delicatezza, aggiungete i chiari d’uovo montati a neve. Foderate la pasta frolla in un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto, con altra pasta fate delle striscioline e disponetele a incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi. Fate cuocere a forno ventilato a 170 ° per un’ora, fino a quando la superficie non abbia preso un bel colore di oro antico. Lasciate raffreddare e spolverate la pastiera con zucchero a velo.
Servitela fredda.