PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

PER LA FROLLA

Farina gr.500
Zucchero gr. 250
Rossi d’uovo 6
Burro gr.200

Per il Grano

Grano 1 barattolo di vetro
Latte gr.250
Buccia di arancia o limone grattugiato
Zucchero un cucchiaio
Vaniglia 2 bustina
Sugna una noce
Un pizzichino di sale

PER IL RIPIENO

Ricotta 750
Fior di arancio 1 fialetta o 2 (secondo il gusto personale)
Zucchero 300
Rossi d’uovo 6
Chiari 4
Cetro , cocozzata, scorzetta di arancia
Cannella in polvere un pizzico

PREPARAZIONE:

Fate cuocere il grano nel latte con la buccia grattugiata di limone o di arancia, un cucchiaio di zucchero, e la bustina di vaniglia, lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non si sia composta una cremina densa. Sarà bene fare questo composto la sera prima della confezione della pastiera. Dunque fate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo avvolto da una pellicola trasparente. Mettete in una zuppiera la ricotta dopo averla passata a setaccio unite il grano, lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio, la cannella in polvere, i vari canditi tagliati a piccoli dadini. Fate un composto omogeneo con i rossi d’uovo che verserete ad uno ad uno, mescolate alla fine con molta delicatezza, aggiungete i chiari d’uovo montati a neve. Foderate la pasta frolla in un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto, con altra pasta fate delle striscioline e disponetele a incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi. Fate cuocere a forno ventilato a 170 ° per un’ora, fino a quando la superficie non abbia preso un bel colore di oro antico. Lasciate raffreddare e spolverate la pastiera con zucchero a velo. Servitela fredda.