SFOGLIATELLE NAPOLETANE FROLLE

INGREDIENTI:

Farina gr250
Sugna gr.80
Zucchero gr.80
Acqua fredda o latte gr.50
2 Uova per dorare pasta
Per il ripieno:
Semolino gr.150
Acqua gr.400
Sale circa 2 cucchiai
Ricotta gr.200 circa
Zucchero gr.180
Uova 1
Frutta candita gr.100
Cannella un poco

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana, al centro mischiatevi lo zucchero, prima con l’acqua poi con la sugna ed infine con la farina prendendola poco alla volta e mescolarla bene con la mano. Lavorate bene la pasta  finché non risulta liscia ed omogenea. Lasciatela riposare per circa per circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno amalgamate in una ciotola il semolino che avete cotto mescolatelo alla ricotta, lo zucchero, l’uovo l’acqua di fior d’arancio e la cannella. Dividete la pasta frolla in pezzi formando delle palle leggermente ovali. Sulla metá di ogni ovale mettete un pó di ripieno, ripiegatelo su sé stesso pigiando bene il bordo. Con un tagliapasta ritagliate la sfogliatelle per renderle regolarmente rotonde. Sistematele su una placca da forno, spennellatele con un pó di rosso d’uovo e infornatele in forno a 130 °C. moderando in seguito il fuoco. Sorvegliate sempre la cottura in modo che la parte inferiore non bruci. Appena saranno divenute bionde, ritiratele dal forno, lasciatele raffreddare e poi cospargetele abbondantemente di zucchero vanigliato.