ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:
PER LA PASTA CHOUX:

375 ml di acqua
150 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
225 gr. di farina
8 uova

PER LA CREMA  PASTICCERA:

1 litro di latte
6 tuorli
250 gr. di zucchero
160 gr. di fecola
una stecca di vaniglia
20 gr. di burro

Per guarnire le zeppole di San Giuseppe:

amarene q.b
zucchero a velo q.

PREPARAZIONE:

In una pentola mettete l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina (dopo averla setacciata) tutta in una sola volta. Riporrete sul fuoco e mescolate fino a che l’impasto delle zeppole di san Giuseppe non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciate intiepidire. Intanto riscaldate il latte per la crema pasticcera, mettendo in infusione la stecca di vaniglia. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la fecola setacciata. Aggiungete il latte (dopo aver tolto la vaniglia) e mescolate. Riporrete sul fuoco a fiamma bassa. E girate finché la crema non si sarà addensata. Mettete il burro a fiocchetti in modo che non si formi la pellicola in superficie. Lasciate raffreddare. Alla pasta per choux intiepidita, aggiungete un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Se le uova fossero molto grandi potete usarne 7 intere ed un tuorlo. Formate le vostre zeppole di san Giuseppe al forno su una teglia con carta da forno, facendo due giri sovrapposti. Cuocete le zeppole di san Giuseppe in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole in forno aperto, per altri 5 minuti. Mettete le zeppole in un piatto decorate con la crema pasticcera e mettete un’amarena su ogni zeppola. Se volete, spargete un po’ di zucchero a velo.