PASTA SFOGLIA

Farina 400 gr.
Burro gr. 400
Acqua tiepida q.b.
Sale

PREPARAZIONE:

Disponete la farina sul tavolo ed in mezzo versate un pizzico di sale sciolto in poco acqua. Lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza in modo che non si attacchi alle mani né alla tavola, date ad essa la forma di una palla. Prendete il burro e manipolatelo finché avrá la stessa consistenza della pasta se fosse troppo duro, esponetelo a lieve calore, se troppo molle, induritelo in acqua fredda. Stendete la pasta in modo che sia maggior spessore al centro un centimetro, piegatela poi in tre parte, in senso verticale, quindi in tre in senso orizzontale, il che si dice dare( un giro).Lasciate riposare, e date ancora cinque giri con intervallo di dieci minuti tra l’uno e l’altro, alternando il senso della prima piegatura. Fate primo giro piegatura verticale e orizzontale, secondo giro piegatura orizzontale e verticale, e continuate cosi, per i 5 giri. Se sará necessario infarinate il tavolo per ogni giro. Quindi fate riposare altri 10 minuti e potete stendere la pasta secondo l’uso che vi serve.